|
|
1、先说买锅吧，还是要考虑周全滴。
锅的主要用途有：煮方便面，煮粥，蒸煮速冻食品，加工半成品，煮火锅，炖汤等等。
适用情况：饥饿且没劲下楼，吃腻了食堂图新鲜，钱只够买方便面，家里托人带了香肠等好吃的东东，炖点好东西补补身子，再有就是向lover展示厨艺（有收买人心之嫌疑，与织围巾属同种性质）。
适用寝室的锅是这样滴：首先不要大，当然锅小了瓦数自然也小了。这是个重要的安全问题，小锅可以藏在衣柜等处，你就可以一脸奸笑的避过保安的检查（如果你的学校也禁止使用大功率电器），2.5升－4升合适。寝室楼的电路设计很贱，用大功率电器容易跳闸啊烧保险丝啊什么什么的，巨烦，所以啦，不要超过600w就好。其次，别买专门煮粥的闷锅，就是盖子连在锅边上的，这个貌似先进的设计将极大的限制你的创意，不爽的很，买普通盖子的就行啦。第三呢肯定要提醒你买个质量有保障的品牌，安全第一，安全第一！！！
2、还要用很多其他东西呢：
①买扁一些的盆盆别买盘子，大小的碗都要。锅里用的大勺尽量买专用的（就是说别买铁的），避免刮坏防粘涂层。你铁饭盒的盖子可以做案板。锐利的水果刀，你平时削苹果的就行。
②调味品当然要的，全部都要最小分量包装的，不要贪大包装实惠，用不完才是最大的浪费。看你个人口味去买啦，有一样东西不可或缺－－香辣酱，关键时刻能力挽狂澜^_^骗你小狗。
随时备5、6个鸡蛋也很方便，用不完大不了当面膜敷，呵呵。买新鲜鸡蛋挑握起来重一点的，但个头太大的不好，假的很（有个恶心招：蛋壳表面沾的脏物太干，肯定就不新鲜了！）。
3、现在开始讲具体的制作啦：
★☆★煮方便面/挂面的细节问题详解★☆★
a 最简单就是水烧至沸腾放入面饼，赶在面条芯子变软之前断电出锅，否则很快会绵掉，毫无口感可言。康师傅出的拉面系列口感很不错，黄磊和他老婆打的广告，md看了真郁闷，我也想嫁他。
b 放料方法有二。一呢就直接煮进锅里，这样出来难免汤多味淡（香辣酱此时即可惊艳出场），但是味道都煮进去了。二是放在碗里，即料面分离，一个泡，一个煮，把料放进碗里开水泡开加盖闷着，为的是把脱水蔬菜泡软，这里边还有个招就是泡料的时候只放很少的开水，等面出锅装碗了再加凉一点的开水至满意高度，面经凉开水一激马上口感升级（没有此步骤的面条容易吸汤而变成坨坨……），并且汤很清透，没有面汤的糊糊感觉，调料没有过度稀释所以表现了极正点的味道！～
c 加个蛋就营养啦。水沸先煮荷包蛋，成型再下面，小心蛋黄搅散 。打蛋花很简单，在碗里打散，让蛋汁如涓涓细流般流进汤里就完事，此步骤即将出锅前进行。加个香肠就有荤味了，不失为方便面升级良计啊～！
还可以向熟悉的餐厅老板要两根菜叶子点缀其中，^_^绿格茵茵很增加食欲滴！
★☆★省钱省事的拌饭★☆★
你是不是真的真的真的懒得出门？恭喜你，你适合这饭；同情你，再懒还是要洗锅的……
米饭熟了在锅里倒入以下调料：花生油，小磨香油，酱油，盐，鸡精，香辣酱（有“老干妈”干煸肉丝就爽歪歪咯），然后奋力搅匀，一定要匀。只要料的用量掌握好了，那叫一个口口留香啊。关键技巧在于，搅匀之后饭粒散散的冒香味而锅底不剩油，否则就是油多了。你有库存的罐头吗，凤尾鱼、香菇鸡、酱牛肉的都行，超市卖的品种巨多，拌进去更high。总之拌什么进去是百无禁忌！
★☆★简单清淡的黄瓜汤★☆★
这个最简单啦，黄瓜切小指头粗细，火腿肠切成一样，水，盐，一点鸡精，淋香油。饭后来一点，清香扑鼻，又没多余的热量，多好啊。
★☆★营养紫菜汤★☆★
知道紫菜配什么吗？哈哈其实就是虾米，真笨！
紫菜和虾米都要洗干净，虾米不能过多啊，不然就夺了紫菜的香味，紫菜弄成细丝，不然吃起来就麻烦大了。料还是那么简单的，盐，鸡精，香油。或许你会喜欢放点葱花，但寝室一般不会备一把小葱的，起码我不会。 PS.：海产含很多微量元素，你需要它们。
★☆★煮速冻饺子/汤圆★☆★
饺子：沸腾才能下饺子，不然就粘锅了，思念是个好牌子。放饺子之后不要加盖煮，会扑出来。速冻饺子皮不像家里的薄，所以看起来老也煮不熟，其实点两次凉水就熟啦，因为馅肯定也不像家里那么多。450g的包装一个人吃不完，两个人吃不够；800g的够三个人分享。有卖散装的。
汤圆：汤圆浮起来之前要多搅搅，那东西太粘乎，一不小心就粘锅了。快熟的时候汤里加几勺醪糟，少量白糖，嘿嘿，打一点蛋花也挺好。醪糟有卖瓶装的，也可以自己做，不过就麻烦了没必要，方法是糯米蒸熟，温度降至7成热时搅入曲子（一种发酵用的粉末或现成醪糟引子）盖好，放在有一定温度的地方，不可过热，且所有的器皿都不能沾油哦，静置几天就OK。
★☆★三两好友煮火锅★☆★
买袋装现成的火锅料，但这样味道很不够，还要备花椒，干辣椒，油，葱，蒜，姜，可以切大一些。油烧热后将所有调料入油煎炒，香味哗的就冒出来了，接着加水煮滚。烧油可不容易哦，因为电饭锅感觉不到锅内重量的时候会自动跳保温，嘿嘿我有对策呦，加油－盖锅盖－锅盖上压重物比如朗文辞典－再按下开关，这样就“很有重量”了！好啦锅底滚起来我们就煮肉肉，先放荤的有利于汤变香浓。基本上要煮很久汤才能发挥最佳味道，所以如果你有时间，提前煮料，金玉良言啊，真的。假设你前一天炖了鸡汤或烧了排骨，那可千万别浪费，今天一定要煮火锅把剩下的汤和肉价值发挥到极限！
如果你们有3个人，菜品控制在5、6个就绰绰有余。我的经验是每次菜都买多，所以一定要少买点，而且除了香肠该买些新鲜的货真价实的肉肉，要不吃起来太没激情了，卖肉的老板可以帮你切片。买菜和调料的时候可以采取“购买骗赠送”策略，如挑好香菇后对老板撒娇说老板啊我就不跟你侃价了你送我棵葱吧，我只要一棵呀～！一般男老板会点头同意^_^ 。
★☆★最得意的红烧排骨★☆★
其实之前我没用炒锅做过红烧排骨，第一次就用电饭锅做实在很挑战，不过还是很顺利的做出来了而且受到广泛好评我自己都没抢到几块，真是开心呀，哈哈。
猪排骨一斤余（你不喜欢啃骨头就买五花肉，做法相同），蘑菇若干（我喜欢蘑菇，你可以放土豆或萝卜），干辣椒，花椒，八角，姜，葱，蒜，盐，糖，油。
a 煮半锅开水，排骨放进去稍微抄一下，去血水，捞出。
b 水倒掉，锅洗干净擦干，因为要烧油了，烧油还是用压锅盖的方法。油热了加糖，糖炒化但不可炒糊，如果把握不住就断电来降温，然后呢就倒入排骨，继续加温，翻炒，好了，糖色上好。糖色可是“红烧”的核心啊，千万小心了！趁着油温我们就加其他调料了，还是翻炒，你可以闻到葱蒜爆出来的味……道……了…………真香……香……因为在寝室嘛我们调料从简。
c 炒出香味加蘑菇，加水漫过肉肉，OK，盖盖子炖！水炖干了吗，吃吧，如果你耐不住，先偷吃两块，不然端出来就抢不到liǎo^-^
红烧肉每个菜系都有自己的做法，估计我这是最简单的一种（不入流的^_^）不过掌握住精髓就好，关键有三个：糖色不能糊，要上的红红亮亮；花椒辣椒适量，不能压住香味；八角很提味但不能放多，一个完整的八角足够了（掰碎放入）。祝你成功啊^_^
哎呀怎么就快凌晨四点了，我说怎么饿了呢，觉觉先，明天继续。 2003-4-24 03:51:38
继续说。今天说煮粥了。
★☆★节约时间和电的煮粥技巧★☆★
除了麦片等快熟食品，很多耐煮的谷类都可以用这个办法，也就是分两次煮。寝室不是要断电嘛，等你下午回到寝室，再开始煮啊煮啊，头发白了粥未必煮得到火候。所以中午就煮熟一次，熟了就断电，盖好盖子闷着，然后你就可以上学去了；放学了呢，粥已经闷得差不多了，但是好像还不够粘，OK，再煮一次，也是一样，熟了就行。闷上一个下午，什么东西也会绵了^_^很省事吧，比你守在锅边煮啊煮啊添水再煮再添水强多了！
★☆★牛奶麦片粥★☆★
买快熟麦片，就是标明必须小火煮几分钟得那种，据我十年来得麦片经验，速溶（开水冲的）的几乎都特难喝，不知道嘴巴里含着什么糊糊！
水开了加麦片，煮个三五分钟就可以放奶粉了，搅匀加糖。OK了。牛奶麦片粥的关键是买到好的麦片，成功的口感应该滑滑的有一点点咬头，夹着奶香～
★☆★皮蛋瘦肉（香肠）粥★☆★
皮蛋一个到两个，切的碎碎滴，比玉米大一点；买不到瘦肉就用最好的火腿肠代替，两到三根，也是碎碎碎碎的^_^
大米或糯米煮进锅里，滚起来之后就放皮蛋了，再煮几分钟放火腿肠，要记得放一点点盐啊，点睛之笔噢。
要知道你不是在做米饭，水不能吝啬，放多点。
★☆★银耳水果汤★☆★
干银耳（超市有卖的），菠萝，樱桃，放点桃子也好只是我们这还没上市，水果你可根据情况随便选，但是香蕉不行，质地不清爽；无核红枣，枸杞，冰糖。
银耳比较发，锅底铺满一层加大半锅水，当然银耳要撕的碎一点。很容易溢出来，所以别盖锅盖煮。中午煮熟一次，闷着，下午加红枣和枸杞，再煮开，炖一会感觉将要出锅了就放水果丁丁和冰糖，稍微炖一下下就可以啦。放凉好吃。
关键：银耳本身没有特别的味道，银耳汤的味道是靠糖和其他水果、补品赋予的，你想突出什么味，就把这样辅料多放些。
★☆★牛奶黑米粥★☆★
黑米营养哦，大家都晓得，不过黑米很耐煮，就必须用我的二次煮粥法了。
中午煮黑米，下午加入一点大米再煮开，炖到黑米开花就可以放奶粉和糖了。漂亮的粥是紫色的，闻一闻都流口水^_^
★☆★专门写给新疆老乡的电饭锅加热烤肉方法★☆★
如果新疆的亲人给你捎来了烤肉和馕，祝贺你几乎和我一样幸福，不过我比你幸福一点，因为我有锅，我可以吃到特别好吃的肉肉；别郁闷，我可以教你的^_^
首先说烤肉怎样空运。买好后把肉块装袋冻冰箱里，用纸箱装起，内衬泡沫塑料可以保持温度，冰冰凉凉的带上飞机（此造福人民的方法是我智慧的老爸发明滴，致敬！）但是无论怎样保存，到你手上的肉和馕都失去了出炉时的香味。
所以我们要在电饭锅里烧点油，一锅底足矣。油热放烤肉，翻匀，加孜然辣面子还要一点盐。翻两下就将掰碎的馕放进去，馕酥肉热的时候就出锅啦。
关键是整个进程都要抓紧时间，因为加工的是熟食，而且肉若炒干了可想而知多糟糕，调料不可吝啬，久置的烤肉很缺味滴。
特点呢就是肉肉特别香，馕煎了一下又沾了肉味和调料便酥脆可口，甚至比肉还好吃呦！
在此拣具有代表性的一些食物写出来，其实重要的是提供思路，还有很多好吃有营养的东西因为太简单或太复杂就不多说啦，祝大家吃的开心，胖的愉快!
其他食谱提示：红枣红糖小米粥，绿豆汤，丸子汤，炖土鸡汤，蒸鸡蛋羹…… |
|
IP卡
狗仔卡
发表于 2010-1-16 13:18:59
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
千斤顶
显身卡
发表于 2010-1-16 13:20:08
楼主
发表于 2010-1-21 23:40:01
