前一段时间重庆推出“重庆十大名片”作为重庆的对外宣传主题,其中“火锅”与“美女”两张位居前二。应秦无风兄弟要求,特拼凑此文介绍一下山城重庆的“火锅”与“美女”。各位想成为美女的JJMM,爱吃的,爱美女的兄弟,特别是想找重庆美女当老婆的一定要来看看,否则后悔别怪我! 为了让大家把我的文章看完,我首先介绍重庆火锅,以防有的人看了美女就不看下文了~~嘿嘿~~ 重庆火锅 代表重庆饮食文化特色的重庆火锅以其独特的风味和吃法,正宗川味的辣香味浓、烫菜的鲜香嫩脆、味美可口而闻名遐迩,香飘四方。来重庆旅游观光的游客,只要走上街头,就可以看到各类铺面、各色招牌的火锅馆遍及大街小巷。仅方圆不足9公里的渝中区,就有火锅馆近3000家之多,重庆被誉为“火锅之城”,实在是名不虚传。 (一) 重庆火锅的起源 火锅是中国的传统饮食方式,起源于民间,历史悠久。今日火锅的容器制法和调味等虽然已经历了上千年的演变,但一个共同点未变,即用火烧锅,以水(汤)导热,煮(涮)食物。这种烹调方法早在商周时期就已经出现,它也许就是火锅的雏形。直到明清,火锅才真正兴盛起来,清烹调理论家袁枚《随园食单》中已有记载。当时除民间食用火锅外,从规模、设备、场面来看。清皇室的宫廷火锅为最气派。清帝王的冬季食单上有野味火锅、羊肉火锅、生肉火锅、菊花火锅等。清乾隆皇帝办了530桌宫廷火锅,其盛况可谓中国火锅之最。1796年,清嘉庆皇帝登基时,曾摆出了“千叟宴”所用火锅达1550个,其规模堪称登峰造极、令人惊叹。直到民国二十三年,重庆城内才有小饭店将之高尚化,泥炉依然,只是将分格铁盆换成赤铜小锅,蘸汁也改为食客自行调合。火锅起源的另外一种说法,是说由船工所传,据说以前在重庆城旁的长江、嘉陵江上跑船的船工和纤夫,停船后升火做饭。驱寒,炊具仅一瓦罐,罐中盛汤,加入种菜,又添以海椒、花椒去寒,船工吃后,美不可言。这食俗便沿袭下来,并渐丰富,成为重庆特有美食。 (二)重庆火锅的特色 1、菜品多样 传统的毛肚火锅以牛的毛肚为主。正宗的毛肚火锅的菜品用的几乎都是牛身上的肝、心、舌、背柳肉片、血旺和莲白、蒜苗、葱节、豌豆尖等素菜。如今的菜品已扩大到家禽、水产、海鲜、野味、动物内脏、各类蔬菜和干鲜菌果等。在毛肚火锅的基础上,发展到清汤火锅、鸳鸯火锅、啤酒鸭火锅、狗肉火锅、肥牛火锅、辣子鸡火锅等等,品种不下百余种,还有为外国人准备的西洋火锅。 2、调料独特 在制作配料上,最能代表川味中麻辣烫的典型性格,正宗的毛肚火锅以厚味重油著称,传统汤汁的配制是选用郫县辣豆瓣、永川豆豉、甘孜的牛油、汉源花椒为原料(这些原料是正宗重庆火锅独有口味的必备配料,所以在重庆之外根本吃不到正宗口味的重庆火锅)。先将牛油放入旺火的锅中熬化,在把豆瓣剁碎倒入,待熬成酱红油后,加速炒香花椒,然后掺牛肉原汤,加进舂茸的豆豉和拍碎的冰糖、老姜,加川盐、醪糟和小辣椒熬制。 近年来,又出现了啤酒风味、酸菜风味以及海鲜风味等味型,不同的火锅品种,有不同的火锅汤汁和不同的调味料,数量可达30多种。此外,附属重庆火锅的味碟也很多,可用麻油、蚝油、熟菜油、汤汁和味精、蒜泥、蛋清等调制而成(一般用的是麻油加味精和蒜泥,俗称油碟,上次在红旗屯吃,居然用的花生酱!我当即摔筷走人!有的地方连花生姜都不给,郁闷!),将烫好的菜品蘸着吃,既调和滋味,又降火生津。 3、吃法豪放 重庆火锅在吃法上独树一帜。昔日的老火锅馆内,特制高大的桌凳,铁铜质的锅下,炭火熊熊,锅里汤汁翻滚,食客居高临下,虎视眈眈盯着锅中的菜品,举杯挥箸。尤其盛夏临锅,在炉火熏烤中汗流浃背,吃得起劲时脱掉上衣赤膊上阵,此时来上一杯冰冻十来分钟的山城啤酒,则令人清爽不已!(火热遇冰凉,牙不好的兄弟注意要用重庆登康公司专门为吃火锅生产的冷酸灵牙膏!呵呵~~又在广告了,秦老大别打我~~)重庆本地人说:"每当赤日炎炎,大地如焚、滴汗成雨,吞酒欲燃,沧海横流,方显出英雄本色,围炉涮锅,才正是巴人之性。"。重庆人吃火锅的豪放与气吞山河之势是其他地区无法相比的,这正是巴渝饮食文化的体现,是古老巴民族勇武豪放性格和饮食文化心理的表现。 (三)重庆火锅香飘四方 随着岁月的推移,重庆火锅逐渐风靡全国名扬四方。在北京,大大小小的火锅店雨后春笋般冒了出来;在上海,重庆火锅猛烈冲击上海滩;在南京,重庆火锅扎根大小饭店、百姓家;在深圳,“山城火锅”随处可见;在天津、昆明、贵阳、拉萨、西安……重庆火锅已流传全国,香飘四方。 山城火锅,不仅香飘国内大中城市、边陲小镇,而且作为川菜烹饪文化远渡重洋,在日本和南洋落户。在港台,重庆火锅十分走红,在国外,如日本、美国、俄罗斯等,重庆火锅也有一定影响。我国专门派重庆火锅特级厨师许远明到日本献艺,日本朋友十分推崇,赞不绝口,认为毛肚火锅是“中国美食第一”。足见重庆火锅的诱人魅力和影响。目前,在日本东京、美国纽约、俄罗斯莫斯科等地,已有重庆火锅营业,生意兴隆。
[ 本帖最后由 新丐中丐牌乞丐 于 2006-12-24 13:50 编辑 ] |