低油香辣水煮鱼

湛蓝午后

咱就来个低油版的。这次用的不是草鱼用的是鲈鱼还是条超级苗条的，唉凑合了，只要足够麻辣咱们好对付。



1、将鱼洗净，剁下头尾片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、少许生粉和一个蛋白抓匀腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制。

　　2、烧开一小锅水，将豆芽和其他蔬菜洗净后，放入开水中烫一下，捞入盆中，按个人口味撒一点盐，备用。

　　3、在干净的炒锅中加平常三倍的油，油热后，放入豆瓣爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3-5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。

　　4、另取一干净锅，倒入适量的油。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不要太大，以免炒糊。

　　5、颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒、辣椒一起倒入盛鱼的器皿中。[pp=single_ubb,450,425,120164bq657d4]sid=190903&surl=http://chengyi.org/bbs/&url=http://p.qihoo.com/pic/120164bq657d4&rurl=http://yp.qihoo.com/pic/1c020eq13d16.jpg&rurl_w=450&rurl_h=425[/pp]

faye_genius

超有难度的说~

清箫伴月

呵呵 谢谢分享，我回去试试，看起来很好吃的～～·:)