番茄的99种吃法

湛蓝午后

昨天晚上做梦,梦到我写了一本书,叫<番茄的99种吃法>,不知道这个脑袋瓜里一天在想些什么,难道做梦都想吃番茄了?而且还要变着花样的吃,累死算了!
　　
　　 为了满足我梦里的梦愿,特此,从今天开始写番茄的吃法,希望能凑够99种,汗,不禁开始觉得前途渺茫,吾将上下而求索... ...
　　
　　 第一种:白糖番茄
　　 是不是有点低级?缺乏技术含量?
　　
　　 其实,我也这么认为,但往往以小见大,这里的学问大了去了,且听我慢慢道来.
　　
　　 中国人喜欢用切成块的番茄(西红柿)上撒糖吃,番茄本身的酸加上白糖的甜,可谓酸里透甜,甜中泛酸,酸酸甜甜,大家都爱吃呀.
　　
　　 但是,夏天气温高,白糖里的营养太丰富了,容易滋生细菌,如果不是马上就吃掉,最好不要撒白糖在番茄上,当然啦,很多人就是喜欢老祖宗的吃法,那就即做及吃,确保卫生吧.
　　
　　 那不撒白糖,就那么吃,是不是口感忒单一了点,再加上有的人的味蕾对酸有点过敏.办法就是:撒盐!
　　
　　 没错,是撒盐,你没看错,我也没打错.
　　
　　 盐的好处在于,既可以祛除一部分番茄内过酸的口感,二来也可以杀灭一些生番茄内的细菌,三来,可以补充夏天流汗太多造成的钠流失.不可不说是一举三得.
　　
　　 当然啦,如果有高血压的人,就要酌情少放,废话不是,盐放多了就成了泡菜番茄,估计没人对此感冒.

湛蓝午后

第二种:番茄牛尾汤
　　
　　 把牛尾看成牛鞭或当成牛鞭的同学请自觉出去面壁.
　　
　　 话说有一天,我去菜市场固定摊位买牛肉,结果看到有悬挂在铁钩上的一根很长,类似于猪的龙骨的东西,我就问卖牛肉的,这是什么.卖牛肉的告诉我,这个是牛尾,可以拿来炖汤,很补钙,吃起来也很筋到.
　　
　　 挖卡卡,我如获至宝,买了一根回去,照例从google上查找了一下,整个制作方法就了然于胸了,牛尾的搭配就是:番茄(似乎看到了某些饮食节目里,凡是有蔬菜,专家透过眼镜就会射出一道光:膳食纤维.)
　　
　　 具体制作方式如下:先将牛尾断成几截,我家就两人,所以我每次只用半根,剩下的放冰箱,留到下次再做.然后将牛尾冲洗一下,放入沙锅,清水开锅后,加入老姜几片,胡椒几颗.等火开后,撇去血沫.
　　
　　 番茄呢?番茄呢?
　　
　　 别着急,等火开几巡,血沫基本撇干净以后,再等等,等到牛尾被煮到汤里见了一点黄油星星以后,再把番茄放进去.
　　
　　 对,番茄是囫囵放进去的,但是进锅前最好把根蒂给去了,也就是把番茄的屁股给割了,不用打皮,因为沸煮以后,番茄会自动脱衣服的,到时候浮在汤面的番茄皮只需要用筷子很轻松就挑出来了.
　　
　　 放番茄后,大火就可该为文火了,盖上盖子,您就等好吧.
　　
　　 注意!这里有个秘诀,本身牛肉就是不容易被炖烂的,秘诀是在炖的过程中加一包红茶,我用的是立顿红茶,很方便.
　　
　　 这样做的目的就是能使牛肉,尤其是筋烂的比较快,而且会有一股特殊浓郁的茶香味道,适合适合用牛肉制作的浓汤.如果是清汤则不必了,可以通过滴几滴醋来解决.
　　
　　 牛尾和番茄需要炖多久呢?我的经验是,加了茶包以后的1个半小时后,就好了,茶包不要煮太久,有个10分钟就可以捞出来了.

湛蓝午后

第三种:冰火奇葩
　　
　　 这个名字是我自己起的,也跟我用的某个香水不无联系,对香水名字的喜欢远超出了对香水本身.这个名字好啊,别具风味,另人遐想.其实呢,就是番茄汁加啤酒.等我介绍外制作过程,大家就知道我为什么给它起这个名字了.
　　
　　 有一年夏天,我疯狂的喜欢上了榨汁机,但凡能用来榨的水果,蔬菜,我都通通榨了个遍.从黄瓜苦瓜芹菜西瓜苹果梨... ...我榨我快乐啊,正当我榨的欲罢不能的时候看到某个杂志上介绍一款夏日冰品___番茄汁加啤酒,我利马决定自己也要做.
　　
　　 谁让我是榨汁狂人呢?
　　
　　 半杯啤酒(我对计量单位很糊涂,一般喜欢用直观的描述,我不是德国人,我家厨房没天平.)先冷藏在冰箱里个把小时,然后将榨好的另外半杯番茄汁缓缓倒入冻好的啤酒中,顿时,啤酒的琥珀色就变化成了瑰丽如晚霞的那一抹浓艳.
　　
　　 从视觉上说,这个是红色的,像火一般的红,但其实呢,却是冰冷透心凉的饮料,这下,知道名字的来由了吧.
　　
　　 口感呢,前调是番茄的酸甜;中调是啤酒的微苦的醇厚;后调则是那无穷的酒香混合着番茄特有的味道弥漫在整个口腔,直抵心田.
　　
　　 夏天的午后,格外炎热,睡醒的时候,来上一杯冰火奇葩,酒意微熏,但却因冰冷和酸味,立即将全身的神经调动起来,用吸管慢慢咂饮,那是何等的惬意啊~
　　
　　 另外,家中没有榨汁机的朋友,可以使用摇摇杯,就是特百惠卖的,可以摇奶昔的那个大杯子,以我的经验,没有一定臂力的大力水手,最好降低对果汁浓度的要求.无妨啊,大颗粒的番茄,边喝边嚼着吃,

湛蓝午后

第四种：番茄炒鸡蛋（别名：鸡蛋炒番茄）
　　
　　 如此一菜，老少咸宜，无人不知，无人不晓，有说之必要否？
　　
　　 必要，很必要。
　　
　　 某次鄙人在路边一饭馆就餐，点了一个只要是人都会吃会做的番茄炒鸡蛋，不曾想，这个番茄炒鸡蛋做的那叫一个不一呀般呐！
　　
　　 鸡蛋没有炒熟，还混杂着几片嘎蹦脆的鸡蛋皮——失败（虽然是原生态）！番茄数量远远超过鸡蛋，完全忽视了世间万物之平衡法则——失败！！失败中的失败——太咸！！！
　　
　　 可怜不挑嘴的我只吃了两口，就站起来跟该餐馆老板深深的鞠了一躬，顺带把钱放在桌子上，说：“感谢您让我在有生吃到了这么难吃的番茄炒蛋，同时原谅我实在不能吃完，太浪费了。”
　　
　　 说这个真实的案例，无非是想说明，一个简单的菜，因为做的人不同，就会千差万别，甚至是同一个人，用同样的料，在不同的时间做出来的也会有细微的差别，这，可能就是中国菜的魅力之所在吧。不像麦叔叔和肯爷爷的东西，全世界的都是同卵多胞胎。
　　
　　 在此，我们就一般情况而言，讨论一下，如何将这道简单的菜，做的好吃（就不考虑有的人喜欢蛋嫩点老点；有的人喜欢番茄多点少点等问题了）。
　　
　　 番茄：青的没熟有毒不能要，有个尖尖的是激素过量的不能要，这是根本，其他至于滚刀还是切大片，就看个人了。
　　
　　 鸡蛋：土的洋的就不说了，打蛋需要技术，越均匀越好，下锅前打好的蛋里加少许白糖，可以让蛋比较嫩，是个小秘诀。
　　
　　 油：热锅冷油，是可以让蛋炒的比较爽口的窍门。至于用什么油，我做过实验，分别用猪油、菜耔油和橄榄油来炒，发现，抛开营养健康那套理论，前者的味道最好，鸡蛋这个东西，似乎比较喜欢近亲一点的动物脂肪。
　　
　　 调料：盐不能少，但至于放多少可是个技术活儿，所谓好厨子一把盐呐。姜，不用，因为鸡蛋本身有特殊鲜味，加上番茄的提味，就可以省了，蒜，少许，很奇怪，番茄跟蒜、洋葱之类的植物一混合就能产生奇妙的味道。
　　
　　 好了，开炒，先炒鸡蛋，顺着锅边把打好的鸡蛋倒在油里，然后翻炒到你喜欢的程度，顺带把鸡蛋打成风卷残云状，然后再放番茄，番茄的量最好不要超过鸡蛋的1点5倍，这样炒出来才不至于“水夸夸”。
　　
　　 待番茄和鸡蛋两个你中有我，我中有你以后，基本就可以关火了。
　　
　　 很简单的一道菜，竟然还可以演绎成番茄鸡蛋汤（注意，不是蛋花汤，直接加水既可）；番茄鸡蛋炒饭（加煮好的米饭）；番茄鸡蛋面（面条上浇汁）等等。
　　
　　 只要你喜欢，怎么变都没错，至于先吃蛋还是先吃番茄……您就慢慢想吧，嘿嘿。

湛蓝午后

第五种：番茄苦瓜
　　
　　 番茄加了苦瓜，怎么吃？你猜啊。
　　
　　 有人说：番茄苦瓜可以做汤。
　　
　　 你再猜。
　　
　　 难不成炒了吃？
　　
　　 不能否认以上两种做法都有可操作之处。但是因为天气炎热之固，我还是想让大家清爽一夏。
　　
　　 对了，聪明的同学一定知道了，我这个榨汁狂人可非浪的虚名啊，对，混合榨汁。
　　
　　 您别走啊，我眼疾手快的拉住了正准备走的同学（因为该同学家里没有榨汁机）。
　　
　　 做法1：直接将番茄与去了瓤的苦瓜，以2：1或3：1的比例放入榨汁机里一阵轰响，然后加少许糖，就ok啦。
　　
　　 做法2：我重点说一下这第2种做法，人之所以是万物之灵，就在于其脑袋可以变通，总能想办法达到自己的目的。先把苦瓜去瓤，切片后用开水煮，煮到苦瓜的颜色变的些许透明了，就可以了。
　　
　　 然后兵分两路，煮好后的苦瓜片，你可以拿来做凉拌或炒菜，既祛除了一部分苦味，又保持艰苦奋斗，勤俭持家的良好作风；
　　
　　 剩下的这部分苦瓜水，就可以拿来跟番茄汁混合做成夏天清热解暑的饮料了。
　　
　　 番茄汁的制作，也可以完全实现全手动化，我想基本每个人家都应该有纱布吧，用纱布把去了屁股脱了衣服的番茄包裹起来，按摩一下就能榨出我们需要的番茄汁了。
　　
　　 从口味来讲，番茄多于苦瓜汁1到2倍为最好，混合好以后可以放在冰箱里冰镇一下，喝的时候再加点糖（至于不先放糖的原因参考‘番茄的第一种吃法’）。
　　
　　 做好了，我不免要吹嘘一下，这道夏日冰饮的好处，且不说什么苦瓜番茄含有丰富的维生素ABCDEFG了，就说苦瓜的清热减肥的作用想必是美女们的大爱，但是直接榨汁来喝，确实有“自讨苦吃”的意味。加上番茄以后就不一样啦，因为番茄用她酸甜博大的胸怀，基本包容了苦瓜的辛酸，残存下一点垂死挣扎的苦，倒不失为这饮料增添了少许特色跟回味，不喜欢甜腻饮料的人，都可以尝试一下。

湛蓝午后

第六种：红菜汤
　　
　　 等等，你说的这个是不是有名的Russia Borsch，罗宋汤？
　　
　　 是，也不是。
　　
　　 因为吃西餐做西餐的人知道，西餐很麻烦，讲究也不少。我懒且笨，不敢班门弄斧的说自己做的就是大名鼎鼎的罗宋汤。因为我知道做西餐非常的艰辛，尤其是西餐大厨，有得厨师会累的借助毒品来振奋精神（参见《厨室机密》），也因为西餐工艺讲究，所以厨师升级很难，不象打游戏，玩完一个boss就可以晋级（参见《料理鼠王》）。
　　
　　 虽然我这个汤用料制作，照猫画虎像罗宋汤，我也只能用更直观更民俗的叫法，红菜汤吧。
　　
　　 卖菜去咯，割上半斤牛腩，也就是牛肚皮上那带点油脂带点皮的肉。称上2，3个熟透的番茄，来一个大土豆，再来一个洋葱，最好在买以上三种菜的时候，在同一家菜贩那里，再跟菜贩唠叨下天气什么，套好近乎，等称好菜以后，就可以理直气壮的要一小把香菜，且不付钱了（买多了吃不完，买少了菜贩不卖，于是我就用这种方式蹭香菜，葱等，大家可以尽管鄙视我，心头不虚就不虚）。
　　
　　 肉也好，菜也罢，都要洗洗更健康。
　　
　　 然后，切吧，牛肉和土豆的个体要切的差不多，牛肉稍微大一点点，这家伙下了锅要缩水的。番茄跟洋葱就随意了，因为他们二位是配角，但配角对味道却起着至关重要的作用，谁说配角没戏份？到时候汤的颜色就是番茄老大说了算的。
　　
　　 先在锅里倒点油，热了以后把牛肉和洋葱先用油翻炒几下，等洋葱的香味弥漫出来了，牛肉的颜色变浅了，就可以加开水了，喜欢浓汤的千万别加多了，稍微盖过牛肉就可以了。
　　
　　 老规矩，放一袋红茶在汤里（其中道理参见番茄的第二种吃法）。
　　
　　 小火咕嘟着汤大概40分钟，就可以放番茄了，番茄大小无妨，若想汤美就切小一点，若想吃番茄就大块。
　　
　　 番茄给汤上好色以后，就可以加土豆了。等土豆有点沙了，就可以关火加盐和胡椒粉，撒一点香菜沫，上桌！
　　
　　 此外，这道菜汤的做法很像北方的“臊子面”，用料基本相同，只不过食料都会切成丁，是在把汤浇在面里吃。
　　
　　 看来，只要是吃，大家都很有一套自己的办法。
　　

湛蓝午后

第七种：焙番茄
　　
　　 焙：读音bèi，微火烹之。
　　
　　 炊具：一只锅，一只带盖子的金属锅，大小不限，只要有盖就可，如果是双立人的，那么恭喜你，可以节省不少时间，有时候钱花在哪里，哪里舒服啊。
　　
　　 食材：番茄，最好选择那种叫“红宝石”的水果番茄的品种，因为这里焙的是完整的番茄，如果太大了，就需要执行“腰斩”，虽然不影响食用，但是会造成番茄内的水分流失过多。假使找不到，就尽量选择魔兽里的“小矮人”吧。
　　
　　 辅材：油，菜油和橄榄油都可以，但以本人的经验，此菜用橄榄油味道要稍胜一筹；喜欢吃中餐的备一点切碎的香菜或香葱，喜欢吃西餐的，整点沙拉酱。
　　
　　 锅下生火，火要小，倒油，油要少，油只要基本覆盖在锅的底部薄薄的一层，足矣。这道菜不是吃油的，油的作用只在避免番茄在焙的过程中，不粘锅。
　　
　　 油热了，就可以把去了蒂，带皮的番茄放在油上了，盖好盖子。切记，是小火，为什么一开始解释了焙的意思，请各位看清楚，微，就是微风徐徐的微。
　　
　　 一般的不锈钢锅焙两三个番茄，需要10-15分钟左右，如果您家的锅导热性能超级，那就在5-8分钟既可。
　　
　　 焙的过程中，你可以偶尔将锅拿起来，离开火，晃动几下里面的番茄，让番茄在油上保持滑动，确定其没有粘在锅底。
　　
　　 等时间差不多到了，就可以打开盖子，看到番茄衰老了，起了一身皱纹了，就是基本好了，当然你喜欢吃的烂一点，再焙一会也无妨，只要没糊，没粘锅。
　　
　　 番茄出锅后，就可以在面上撒一点点盐，再加上你喜欢的调味料，开吃吧，用筷子夹或用勺子挖，都可以。
　　
　　
　　 心急吃不了热番茄——小心烫！
　　

湛蓝午后

第八种：火锅番茄鱼
　　
　　 看清楚了，不是番茄豆腐鱼，有个“火锅”，也就是仿照谭鱼头和三只耳的那种方式，做出既有火锅麻辣，又有番茄酸甜的风格。
　　
　　 当然了，还是我的简约风格版，不会难，难，难吃。
　　
　　 大铁锅一口，白鲢或花鲢或草鱼一条（我老公白了一眼，汤好，就吃鲈鱼吗，沾着汤，不吐刺，多安逸）。真是不当家，不知柴米油盐贵啊，就你那点工资还想吃鲈鱼，你怎么不去死？老公已经抱头鼠窜，我们大家继续。
　　
　　 有钱的同学，大可以买三文鱼石斑金龙鱼熊猫鱼来做，我没意见。
　　
　　 接下来我们炒番茄酱：洋葱（切的越细小越好）少许，蒜蓉少许，白糖少许，剁成小块块的番茄（去皮去屁股）1，2个，锅里烧一点油，然后把这几样东西混合放下去翻炒几个来回，让他们充分混合，期间可以加一点点水，直到把番茄煮成小孩子吃的糊糊那样，就大功告成了，也就是这道菜的最重要的番茄汤汁。
　　
　　 不难吧？但是却是这道菜最难的部分了哟，您要把这关过了，下面的就是一马平川了，你完全可以扫荡进行了。如果确实怕麻烦的同学，可以省略此道工序，买他一瓶番茄酱，搞定。
　　
　　 鱼：管他什么鱼，反正要片成片，你要想不入味，也可整条扔进去。什么？片鱼？你不会啊？我也不会，我买鱼的时候都是让鱼贩片好了的，回来只需要冲洗干净空干水分就好了。
　　
　　 用少量的胡椒粉跟料酒把鱼全部涂抹一遍，此时此刻，你完全可以想象你正在沙滩上给某位美女或帅哥全身抹防晒霜，所以你手法温柔（不温柔会被刺扎到，小心哟），或轻抚，或深探，翻来覆去，每一寸都不得不抹到……然后就让它一边凉快去吧。
　　
　　 这套化骨绵绵掌的作用就是让鱼的腥味减弱，为了鱼下锅以后不容易煮散，您还可以加一点淀粉。
　　
　　 让鱼凉快个半小时左右就可以了。
　　
　　 我们开始最后一道工序——炒豆瓣酱，豆瓣可是川菜之魂，我想全国都该有买的吧，老规矩：姜片，蒜瓣，花椒，干海椒，有条件的加几个泡海椒和泡仔姜更锦上添花。把这些调料跟豆瓣酱一起进热油里“咝啦”几下，香味冒出来的时候，就可以把前面做好的番茄酱倒进去了，加水，煮沸，小火，咕嘟10分钟左右，让麻辣的酸甜基本定型以后，就把鱼遛着锅边放进去了。
　　
　　 咕嘟汤的时间可以长点，但鱼煮的时间要短，基本沸腾了5分钟左右，就可以关火了，您若口味重，就可以盖上盖子，闷一小会儿，入入味儿。
　　
　　 出锅的时候加点葱花或香菜做点缀，那就更完美咯。

湛蓝午后

第九种：番茄面
　　
　　 非常不幸，我昨天晚上失眠，早上睡到11点才醒，于是没来得及去买菜。但是，我饿啊，这早饭加中饭，再不吃，怕是低血糖袭来的时候，会生灵涂炭，死伤一片。
　　
　　 吃啥？家里只有挂面，拉开冰箱门，才发现还有一个番茄，天才的发明不需要理由，只因为懒惰下，大脑会格外灵活。身体不想动，脑袋也该晃一晃吧。
　　
　　 边用小锅烧上水，边洗了番茄，去屁股，切大块。这边先把番茄下到开水里。回过身在吃面用的碗里加：氯化钠、糖、花椒粉、鸡精、酱油、醋、香油……这种东加一点，西加一点的感觉粉好，恍惚间自己都穿上了白大褂，不断的往手里晃动的试管里加药品，做饭真是一件伟大的科学的事业啊。
　　
　　 大块的番茄在锅里的水沸腾以后，就会飘上水面，这个时候再煮2分钟，捞起番茄后，直接在锅里下挂面。
　　
　　 那边看着锅里的挂面，这边您也别闲着，把前头调好的“化学试剂”跟熟番茄搅拌一下。
　　
　　 最后，面好了，捞在番茄跟调料的碗里，就做成了我们今天的番茄面。
　　
　　 在你吸流吸流吃面条的空挡，还能嚼上块酸甜的番茄，碳水化合物跟膳食纤维这不都有了？
　　
　　 营养、健康、方便、好吃，真的不难。

湛蓝午后

第十二种：番茄鲫鱼汤
　　
　　 说到鲫鱼汤，我想起小时候认识一个阿姨，在她父亲身患重病的时候，每天给她父亲炖鲫鱼汤加冬瓜，按照医生的嘱咐，她会把鱼肉炖的很烂，然后把刺一根根的剔除，再用鲫鱼汤泡饭给老人吃。
　　
　　 老人得的是糖尿病并发症的肾衰竭，鲫鱼汤炖冬瓜，恰好是对肾脏有修护作用的。
　　
　　 大家都知道，鲫鱼的刺很多，也很难剔除，可以想见这位阿姨在老人卧病的期间照顾之周到，固守着中华民族的美德，我除了钦佩这位阿姨外，学到的，就是鲫鱼汤对身体恢复有好处。
　　
　　 我们先买一条打整好（去内脏，去鳞）的小鲫鱼，再配一个番茄或者少许冬瓜。
　　
　　 然后在锅里加热一点点油，把鲫鱼炸一下，再放到加了姜和葱的水里煮，大概需要10多分钟，汤就会变成奶白色。如果嫌炸麻烦，就直接煮，但不能保证汤色很好看咯。
　　
　　 一般炖汤的鲫鱼太小，刺太多，很少有人吃，或者有人拿来喂猫，不想浪费又没有养猫的，可以多炖一会，直至把鱼肉炖烂，融在汤里。
　　
　　 最后，汤基本成型后，加入打整好的番茄和冬瓜片，等冬瓜煮到半透明的时候，就可以加点胡椒粉和盐出锅了。
　　
　　 本身鲫鱼汤已经非常鲜美了，加入番茄不但不会压制鲜美，反而会提亮汤色，增加口感，而且也增加了汤里的维生素含量。
　　
　　 此外，鲫鱼汤属于温补的汤品，一般情况下不会造成上火，但却能缓解疲劳。你家有病人可以做这个，你老公生病了累了你也可以做这个，你父母双亲身体需要滋补了，你还可以做这个。此外，因为鲫鱼内锌的含量比较高，缺锌的人尤其适合吃。
　　
　　 广告看多了，谁都知道，缺锌的人就是：头发黄黄的，挑食，长不高。
　　
　　 此外的此外，胸部不需要再次发育的JM，还是少吃，因为民间用鲫鱼汤给产妇下奶的，其丰胸功效不言而喻。
　　

lulujian

占座，闪人````:m9

霜の詠叹調

lz不会真的要写99中吃法吧。。。。。:m36

湛蓝午后

:o 如果那个人更新到99种的话

霜の詠叹調

这是一项长期工作。。。。。:m13

湛蓝午后

:o 我也觉的。。。。。。。。。