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◎◎◎牛筋三吃◎◎◎

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发表于 2007-8-7 11:29:52 | 显示全部楼层 |阅读模式
在众多富含胶质的食物中牛筋也是我很喜爱的,虽说做起来相对费时些,但也真不是很麻烦,有高压锅的朋友就很容易简单了.

这回一次性地发三种比较常见的牛筋吃法上来,和大家分享,共大家参考.

其一:蒜子辣牛筋



牛筋热吃很有胶质感,很好,但是这款蒜子辣牛筋是卤制后凉食,也有韧性有嚼头,请客喝酒的时候最好.

做法简单:

牛筋飞水冲净沥干切小块待用.大蒜剥去皮,整粒的备用,需要多少看个人喜好.我会用比较多,因为炖制后的大蒜入味牛筋中,解除牛筋的腥气很有效果.

油锅放1匙油,爆香半头大蒜粒,推入牛筋粒翻炒.加生抽,老抽(这个可选,其实我自己喜欢瑚珀色的,但先生喜欢比较深颜色的食物,所以用了点老抽调色),料酒,冰片糖(可用白糖代替)炒转,加半杯水烧开后转很小的火焖煮至酥烂(普通锅需要至少一个小时).注:我是烧开后盛到容器里蒸了2小时,所以没加水,原汁原味.

等凉盛入长方形容器中(用蛋糕烤模就可以)加盖入冰箱.吃时,切薄片,装盘纯桑?br>

所有的调味料都已经入味牛筋中,就这么吃或者沾点醋,都很好.


其二:辣油香菜拌牛筋




这道菜几乎是牛筋最普通的吃法.

做法:

牛筋飞水(就是冷水锅内下生的牛筋,等水滚开,续烧2分钟,用冷水冲洗血沫),沥干.

另起干净的锅,放入牛筋加水刚好没过牛筋,把八角,桂皮,葱段,姜块,和酱油料酒适量通通加好,大火煮开后,转小火卤制至牛筋酥烂.普通锅历时至少一个小时.

等牛筋很轻易地用筷子就可以扎进去的时候,捞出,放容器中,待凉,加盖入冰箱冷藏.

切片后,把香菜和少量盐巴和辣油合拌起来即可.最好用自己熬制的红油,没有的话普通辣油也可以,添点香油更好.最后撒少许熟芝麻.

不要提前拌好,因为香菜遇盐会发蔫.


其三:牛筋腐竹煲




这个是热食牛筋的受欢迎的款式.

准备工作:干腐竹提前一天用冷水浸泡至软,切成寸段备用.香菇也同样水泡发清洗干净处理后待用.

做法:

牛筋飞水(就是冷水锅内下生的牛筋,等水滚开,续烧2分钟,用冷水冲洗血沫),沥干.

另起干净的锅,放入牛筋加水刚好没过牛筋,把八角,桂皮,葱段,姜块,和酱油料酒适量通通加好,大火煮开后,转小火卤制至牛筋酥烂.普通锅历时至少一个小时.

这里要注意的是,八角桂皮等材料卤制过久,取用汤汁的时候会有药味,所以这里,我们需要在中途把所有调味材料都捞出来,如果有可能,最好是换个锅,只把牛筋和汤水转移过去后继续煮到牛筋酥烂.

等到牛筋可以轻易用筷子扎透的时候,加入泡软的腐竹和香菇,继续合煮10分钟后转大火稍微收干些汤汁.

最后点少许香油,撒上葱花或者青椒丁都可以.
发表于 2007-8-7 13:26:03 | 显示全部楼层
:loveliness: :loveliness:

口水 哗哗的啊~~~
发表于 2010-9-6 10:51:54 | 显示全部楼层
我们那有很多吃法
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