我爱厨房（肚子饿的慎进）【转】

忆尘流年

醉人的啤酒鸭


材料：
肉鸭1斤，青豆，红椒丝，啤酒，蒜片，

做法：
1、鸭子剁成大方块，入水焯一下，洗去血水，沥干。

2、热锅入油，六成热，中火把鸭块炒出油来。然后加入蒜片，姜片，丁香，八角，桂皮，把它们炒出香味后，倒入大半瓶啤酒和高汤，烧开。

3、烧开后加入老抽，糖，盐改小火，焖半小时左右，放下青豆和红椒丝，撒上少许胡椒粉，大火收浓汤汁出锅

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炸虾天妇罗


材料：
大虾，白萝卜泥，低筋面粉，鸡蛋。

调料：
生抽，高汤（没有可用清水和鸡粉代替）。

做法：
1、处理虾：虾只留尾部一节的壳，其余全部去掉，再用牙签挑去虾肠和肚子上的筋，之后在虾肚子上浅划几刀，再把肚子朝下，用手指压住虾身，就可以感觉到虾身啪啪的断掉了，这样做完虾就被拉直了，这样处理虾不但比较容易挂住面衣，而且看上去还会比原来大很多。

2、调制面衣：所用到的材料是低筋面粉150克，蛋黄1个，水100毫升，先打散蛋黄，再加水调匀最后筛入面粉。还可加入少许泡打粉，或者买现成的专用天妇罗粉。

3、炸虾：中火起油锅，等有小气泡冒出时，先将虾裹上一层干面粉，抖掉多余的面粉，再裹上一层面衣，抖掉多余的，下入油锅，炸至金黄就可以捞出了，中间要翻动两次，捞出后放在吸油纸或普通纸巾上。

4、蘸料：条件有限，我们只用生抽加高汤及白萝卜泥来制作了，将生抽兑入高汤，再用工具磨半匙白萝卜泥调进去酱汁里就可以了。

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番茄里脊


材料：
番茄2个（小个的3个）、猪里脊肉200克（用牛肉、羊肉也行）、芹菜适量、西葫芦半根（或者其他适合炖煮的蔬菜）、姜1小块、蒜3瓣、淀粉2匙、盐适量、番茄酱1大匙、白胡椒粉少量、黑胡椒碎少量（没有也行）、色拉油


做法：
1、番茄去皮切小块，芹菜洗净切小段（叶可不去），西葫芦洗净切片，姜蒜切末

2、里脊肉切薄片，用淀粉和白胡椒粉加适量水抓匀腌制片刻

3、锅烧热放入适量油，放入姜蒜爆香，加入番茄块炒软，加入番茄酱


4、加入适量水（能没过番茄，有骨汤或者鸡汤更好），烧开转小火，加盖焖至番茄烂软
5、加入芹菜和西葫芦片，转大火烧片刻


6、加入里脊肉片滑散，变色后加盐和黑胡椒碎调味即可

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回锅肉的做法


材料：连皮猪腿肉300克（我用的是五花肉），青蒜(成都叫蒜苗)50克，油25克，甜面酱10克，
酱油（红酱油最好）10克，料酒10克，白糖5克，郫县豆瓣15克、豆豉2.5克、姜片、葱段 做法：
1、将猪腿肉洗净，锅中放入适量水和姜片、葱段，
水开后放入肉煮至刚熟（约10分钟，用筷子能戳透肉），捞起用冷水稍浸，沥干

2、将肉切成约4厘米宽的大薄片

3、豆瓣、豆豉剁碎
4、青蒜拍碎，切段
5、炒锅烧热，放油，下肉片略炒，至肉片稍卷
6、下豆瓣酱
7、下豆豉、甜面酱、酱油、糖
8、放入青蒜段炒至断生即可

我把肉片切得太小，所以炒出来缺少“灯盏窝儿”的形态，大伙儿做的时候
还是按照4厘米宽、5厘米长、0.3厘米厚左右的尺寸来切肉效果会比较好。
蒜苗（青蒜）因含有丰富的维生素C而具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用，
并可防止血栓的形成。 蒜苗（青蒜）能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，
可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预防癌症的发生。 蒜苗含有辣素，
其杀菌能力可达到青霉素的十分之一，对病原菌和寄考虫都有良好的杀灭作用，
可以起到预防流感、防止伤口感染和驱虫的功效

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蒜香烤茄子的做法

材料：
长条茄子2根、大蒜6瓣、盐1/2匙、香油1大匙、鸡精少量、葱花适量

做法：
1、将茄子洗净去蒂，对剖但不切断，用刀在内瓤划几刀，不要切断

2、将大蒜用压蒜器压成蓉，加盐、香油、鸡精调好

3、将蒜泥均匀抹在茄子内瓤上



5、取出刷一层香油，再烤8－10分钟，蒜蓉呈金黄色即可
6、取出撒上葱花即可，吃内瓤即可，皮可不食


中医认为大蒜辛辣、性温、能解滞气、暖脾胃、消症积、解毒杀虫、治积滞、腹冷痛、泄泻、痢疾、百日咳等症。现代医学研究证实，大蒜集100多种药用和保健成分于一身，具有消除疲劳、增强体力的奇效，可使精子数量大增。大蒜还能促进新陈代谢，有降血压、降血糖的作用。大蒜外用可促进皮肤血液循环，去除皮肤的老化角质层，软化皮肤并增强其弹性，还可防日晒、防黑色素沉积，去色斑增白。大蒜还是有效的抗癌食品。

但是过多生吃大蒜，易动火，耗血，影响视力，对胃肠道也有刺激作用。所以，阴虚火旺，患有胃炎、胃溃疡、十二指肠溃疡、肾炎、心脏病和便秘者不宜多吃。由于大蒜有较强的杀伤力，在杀死肠内致病菌的同时，也会把肠内的有益菌杀死，引起维生素B2缺乏症，易患口角炎、舌炎、口唇炎等皮肤病。因此，专家建议，每日食用3-4瓣蒜较科学，但不能空腹食用，也不可与蜂蜜同时服用。

茄子的营养，也较丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。特别是维生素P的含量很高。每10Q克中即含维生素P750毫克，这是许多蔬菜水果望尘莫及的。维生素P能使血管壁保持弹性和生理功能，防止硬化和破裂，所以经常吃些茄子，有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化和出血性紫癜。

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辣炒蛏子的做法


辣炒蛏子的材料：
蛏子500克、大蒜2瓣（切末）、姜片2篇、干辣椒3只（去籽切段）、胡椒少许、青红椒丝少许（我没有，就没放）、盐适量、油3大匙

辣炒蛏子的做法：
（步骤图由小菜同志友情拍摄，虽然不在点儿上，但还是表示感谢！）

1、提前将蛏子用淡盐水浸泡2小时（饲养的蛏子2小时可吐尽沙，野生的据说要2天），吐尽沙，捞出沥干

2、炒锅烧热，倒入油，放入蒜末、姜片炒香

3、倒入蛏子翻炒，加入干辣椒同炒


4、翻炒至蛏子壳开，用盐和胡椒调味即可
5、在吃蛏子时，最好将蛏肉周围那一圈黑线去除，因为那圈黑线相当于蛏壳内外之间的“密封条”，较脏。

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葱爆肥羊片的做法


葱爆肥羊片：

1、羊肉片解冻用干淀粉拌匀

2、大葱洗净斜切成段

3、锅内烧开水，羊肉片过一下开水马上捞出（变色就要捞出！时间长了会变老）

4、锅内烧热油，炒香葱段，放入羊肉片大火快超均匀加少许生抽，盐，鸡精翻炒均匀即可出锅！


做这道菜千万不要担心不熟而延长焯肉的时间和翻炒的时间，羊肉片比较薄，很快能熟的！

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韭菜盒子的做法


和面：

一碗饺子粉，半碗热水（80度左右），搅成面团，晾凉，揉成面团，盖上干净的湿笼布醒20分钟


1、韭菜洗净切碎，虾皮，炒蛋碎，拌匀加佐料和成馅儿，盐最好包的时候再放，不然容易使韭菜出水

2、面团揉匀，分割成均匀的剂子，擀成面饼，一侧放入适量馅

3、封口，捏花

4、锅内少许油，烧热，放入盒子烙至两面金黄即可

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水晶虾仁的做法


水晶虾仁的材料：
大基围虾，鸡蛋清1个，苏打粉，麻油

水晶虾仁的做法：
1、将基围虾剥去虾壳，加入清水500克调匀，分二次将虾仁洗净，用清水漂清捞起，放入笊篱内沥干水分，摊放在通风处晾半小时，再用洁布吸干水分，盛入碗内加蛋清、味精、精盐、淀粉、苏打粉，再加入生油拌和，放入冰箱内2至4小时取出。

2、烧热锅放入生油，烧至六成热时下虾仁，速用勺划散，待虾仁至九成熟时倒入笊篱沥去油。

3、将高汤、味精、盐和淀粉调成芡汤，原锅置于火上，放入虾仁，倾入芡汤颠翻几下，加入麻油推匀装盘。

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新糖醋排骨的做法


1、用蒜粒，姜，盐，刮囊陈皮一块(切丝)。面豉酱(约5勺)，酒(50ml)，醋(50ml)腌2小时。


2、用姜片途匀油锅，这样做的目的是为了不要用太多的油。

3、把排骨煎香，煎到排骨出油了，就可以捞起来了！！把排骨的油都煎出来，一来肉香，其次不会太肥，而且吃起来没有肉腥味


4、酱料的配置：冰糖2块，曲酒一杯50ｍｌ，醋一杯50ｍｌ，老抽30ml(上色)。花椒八角，陈皮，姜一块，香叶，辣椒。(量是大概的）。

说明一下：这是平凡的物教珊珊的，冰糖要用一大块的，因为没有经过漂白，更加天然。

用小火焖大概50分钟，时而可以关火，让排骨的油慢慢的渗出来

酥香肉嫩，不肥不腻的糖醋排骨就这样焖出来了，味道酸甜可口，很好下饭。

做法很简单，大家都可以试一下。

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浓香酱鸭


浓香酱鸭的材料：
嫩草鸭，八角，香叶，桂皮

浓香酱鸭的做法：
1、把鸭子入水焯一下，洗净。（我锅太小，所以我把酱鸭切成两半做的。）

2、热锅入油七分热，放葱姜煸香，把鴨子两面煎成金黃色。

3、在鍋中放入葱姜，八角，桂皮和香叶，淋入料酒和生抽，老抽，少许盐和糖，水，少许海鲜酱，盖上锅盖，大火烧开，小火继续焖，焖至鸭肉松软。

4、大火，加少许鸡精用炒勺舀起汁，把汁反复向鸭身上浇，到颜色呈暗红色，汤汁浓稠时就可以出锅了

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金沙牛肉


材料：
牛肉，粗面包粉，千岛酱，鸡蛋

作法：
1、牛肉切大薄片，然后用刀背轻轻排一下。然后加盐，鸡精，料酒，半个蛋清，淀粉加2滴油拌匀备用。

2、取一碗，加淀粉，一小勺脆炸面粉（超市有卖），剩余的半个鸡蛋，拌匀。（如果太干的话加一点水）。另取一盘子倒入半包面包粉备用。

3、把牛肉片均匀沾上面浆，再沾上面包粉。

4、把沾好面包粉的牛肉放在案板上，用刀面轻轻压一下，这样油煎的时候面包粉不会脱落。

5、放油锅煎成金黄色就可以了，吃得时候沾千岛酱

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三重奶酪批萨


饼底原料：
温啤酒 -------- 190毫升 (25-30℃)

白糖 ----------- 7.5毫升(1.5汤勺)

初榨橄榄油 -- 30毫升(2汤勺)

盐 --------------- 4毫升(4/3茶勺)

高筋面粉 ------ 170克

速发酵母粉 --- 15毫升(1汤勺)


做法：
按照以上原料排列顺序，放入面包机，启动揉面程序。让面团按照面包机所设程序发酵。

等发酵的时候，就可以准备馅料了

馅料：
番茄干糊 ---- 约2汤勺

香叶及调味料 -- 4茶勺 (干葱、大蒜、罗勒叶、百里香、盐)

Pepperoni肠 --- 约50克

蔬菜 ------------ 少许 (西兰花、蘑菇)

奶酪 ------------ 250克


批萨烤盘底上抹油，再撒上玉米面。这样烤的面团不会粘在烤盘上，还带有星星点点的香香的玉米面。

案板上撒些许面粉，把面团倒在上面，整形成10寸大的薄饼状。黏手了就洒点面粉。

最后转移到烤盘上。


别忘了设置烤箱预热到210℃。

1、先在饼底上薄薄地抹上番茄干糊，然后均匀地撒上香叶和少许盐。

2、铺上一层奶酪。

3、点缀上Pepperoni肠。

4、点缀上蔬菜。

5、最后再撒一些奶酪，把空隙也填上了。


6、210℃烤20-25分钟，边缘变成金黄色，奶酪融化并开始冒泡泡，就说明已经烤好了。

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自制果拌酸奶


材料：
牛奶500毫升  酸奶150毫升  白糖50克  果酱适量  密封罐一个

作法：
1、把密封罐放在锅内煮开以帮助杀菌消毒

2、把牛奶倒入奶锅内，倒入白糖搅拌煮开，然后将煮开的牛奶倒入密封罐内放凉至不烫手

3、把酸奶倒入牛奶中搅拌均匀，密封盖子，然后放在较温暖的地方发酵1天即制成酸奶

4、把酸奶盛入碗内，加上两勺自己喜爱的果酱即为果拌酸奶


地瓜的贴心建议：
1、自己制作酸奶需要一些现成的酸奶做引子，大致上酸奶和牛奶的比例为1：4

2、发酵酸奶的容器最好选用玻璃的密封容器，并且应该无水无油

3、发酵时最好放在较温暖的地方，如果是国内的北方，可放在暖气片儿上，南方就放被窝里吧

4、制好的酸奶应当无乳清淅出，洁白粘稠

5、如果食用不完应当放入冰箱，并且尽快食用完哟

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芋茸西米露的做法


材料：
芋头1个  西米100克  冰糖100克  椰奶100毫升  清水200毫升

作法：
1、芋头去皮洗净后切成丁放入蒸锅内蒸20分钟至熟，然后取1/3熟芋头丁留起来备用，剩下的2/3 放入搅拌机进一步加工成芋茸


2、锅内烧一锅沸水，沸腾时倒入西米，煮10分钟至中间只剩一个小白点后熄火盖上锅盖焖10分钟，西米就全熟透了（煮的过程中需要不时搅拌防止粘底）

3、把煮好的西米倒水冷水中过冷河后捞出


4、刷干净煮西米的锅，倒入200毫升清水放入冰糖煮溶，然后将芋茸放入锅内搅拌均匀后放入之前的1/3份芋头丁一起煮，再倒入椰奶搅拌均匀，煮开后放入煮好的西米拌匀即可熄火