我爱厨房（肚子饿的慎进）【转】

忆尘流年

我爱厨房系列报道陕西小吃-麻食

材料：
面粉、时令蔬菜、西红柿、黄豆

麻食是一种类似猫耳朵的面食，似乎只有陕西人才给它冠以这个奇怪的名字。烩麻食是陕西关中的一种家庭小吃，尤其在西安及其周边地区十分的流行。手工麻食口味筋道，汤料味道浓郁，汤中配上自己喜欢的时令蔬菜，更是可以做出百变的花样。虽说万变不离其宗，它总归是麻食，但可以尽着自己的性情变汤变菜，又能吃到特色的麻食，岂不快哉！

手工麻食的做法：

1、和面，面要稍微软一些，太硬不好搓，太软则粘手，错的时候不易成型。面和好，揉光，醒二十分钟；

2、擀薄，将面团擀成大约1cm左右的面饼，再按照宽度大约1cm均匀切条，将切好的条用手在案板上稍微滚一下，滚成圆柱；

3、切丁，将这些圆柱均匀切成切成小面丁，一次不要切太多，否则容易粘在一起；

4、手搓，案板上撒面粉，用大拇指在面丁上轻微摁一下，借着摁劲轻轻搓一下，面就会卷起来，像一个猫耳朵的样子。如果案板太光滑，搓起来就很费劲且不易成型，可以找一些表面稍微粗糙的案板或者工具，这样不但容易搓，而且搓出来的麻食上还会有工具上的花纹，漂亮并且有趣！

5、煮，到了这里很简单了，锅里加水煮熟就ok了

汤的做法：
1、配菜：选择自己喜欢的各种蔬菜，切成开心果大小的样子，炒熟；

2、汤： 西红柿切小块，在锅中炒成番茄酱的样子，加足够的水，水开后接着放入自己喜欢的青菜，加自己喜欢的调味料；

3、成品：将煮好的麻食以及黄豆，炒好的配菜倒入汤中，大勺一搅，盛入碗中，滴几滴辣椒油，一碗香喷喷的麻食就做成了

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汤水版-牛丸茄汁汤面

1、准备好牛肉丸（单身的朋友们可以买些火锅用的肉丸）；

2、圣女果（可用番茄，不过少了些甜味）洗净，对半切开备用；

3、备好方便面块；

4、肉丸、西红柿、方便面酱料同放在一个小碗内；


5、方便面沸水冲泡2分钟；

6、将4加入沸水放入微波炉大火1-2分钟；

7、泡好的面中撒上香菜；

8、将牛丸茄汁倒入面中即可。

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蒜苗扇贝炒鸡蛋



炒蛋的一点小窍门：
这些小窍门, 有些是以前到处看来的, 有些是自己总结的, 经多次亲身验证, 绝对有效的:

1、蛋液尽量打散, 这样炒出的蛋体积才会较大。

2、打好的蛋液中加入适量水再打匀, 凉水或温水都可以, 这样可以有效减少蛋液遇热油后的收缩, 不会炒老、硬、 干瘪。

3、蛋液中加入少许白砂糖, 可以提高蛋白热变性的凝固温度, 延缓蛋白的老化, 而且砂糖的保水性可以增加蛋的柔软, 帮助炒蛋的蓬松柔软, 也调节口味更鲜美, 但糖的量不易过多, 除非你喜欢吃甜炒蛋。

4、油温要高, 炒制时间要短, 这样可以有效减少蛋液的老化失水, 保证体积的蓬松; 我感觉, 油温的标准, 以蛋液入锅, 四围马上可以激起大的蛋泡为合适, 另外, 不要急于翻炒, 待底面差不多金黄之后再翻面, 也可以有效保证炒蛋的体积。

5、蛋液入锅, 底面差不多熟的时候, 锅中温度达到最高, 这时洒入适量料酒, 可以去腥增香, 又可以补充适量水分。

6、蛋要滑嫩, 在锅里的时间一定不能长, 所以其他的配料如果短时间不能熟的, 一定要做先期处理。

鸡蛋对人体的益处

★健脑益智鸡蛋黄中的卵磷脂、甘油三酯、胆固醇和卵黄素，对神经系统和身体发育有良好作用，可延缓老年人的智力衰退，改善记忆力。卵磷脂被医学专家视为老年性痴呆的克星。

★保护肝脏鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用。蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生，还可提高人体血浆蛋白量，增强机体的代谢功能和免疫功能。

★防治动脉硬化美国营养学家和医学人员根据蛋黄中卵磷脂的乳化作用，用鸡蛋来防治动脉粥样硬化，获得了出人意料的效果。

★预防癌症鸡蛋中含有较多的维生素B2，可以分解和氧化人体内的致癌物质。鸡蛋中的微量元素，如硒、锌等也都具有防癌作用。日本学者研究发现，鸡蛋中还含有抗癌物质光黄素和光色素，一个鸡蛋约含光黄素10微克，光黄素和光色素能抑制诱发喉癌和淋巴癌的EB病毒增殖。

★延缓衰老鸡蛋中几乎含有人体所有需要的营养物质，故被人们称为“理想的营养库”。营养学家称之为“完全蛋白质模式”，坚持适量吃鸡蛋，是不少长寿者延年的经验之一。

鸡蛋的正确吃法

鸡蛋吃法多种多样，就营养的吸收和消化率来讲，煮蛋为100％，炒蛋为97％，嫩炸为98％，老炸为81.1％，开水、牛奶冲蛋为92.5％，生吃为30％～50％。可见，煮鸡蛋是最佳吃法，但要注意细嚼慢咽，否则会影响吸收和消化。不过，对儿童和老人来说，还是蒸蛋羹、蛋花汤最适合，因为这两种做法能使蛋白质松解，极易被消化吸收。鸡蛋中维生素C含量不高，所以吃鸡蛋时最好辅以适量的蔬菜。

每天吃几个鸡蛋合适？

从营养学的观点看，为了保证膳食平衡、满足机体需要，又不会营养过剩，一般情况下，老年人每天吃1～2个鸡蛋为宜。中青年人、从事脑力劳动或轻体力劳动者，每天可吃2个鸡蛋；从事重体力劳动，消耗营养较多者，每天可吃2～3个鸡蛋；少年儿童由于长身体，代谢快，每天也应吃2～3个鸡蛋。孕妇、产妇、乳母、身体虚弱者以及进行大手术后恢复期的病人，需要多增加优良蛋白质，每天可吃3～4个鸡蛋，但不宜再多

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水晶墨鱼饺

关于绿色的叶边，是用抹茶粉+ 一点点水兑匀后用筷子点上的，当然用菠菜汁或者什么绿色的DD弄上就行

馅儿：

冰箱里彻底弹尽粮绝了，还有一包墨鱼丸，扣了一点点虾仁一起打成馅，加鸡蛋、盐、干贝素拌匀。


皮儿：

澄粉和开水以1：1的比例和面，实在不会包那种元宝形的虾饺，来个简单的三叶饺。


大火蒸10分钟就好了

如果用全虾的皮里会透出淡淡的红色，更好看些，

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桂花酒酿元宵的做法

【桂花酒酿元宵】

材料：
糯米粉150克　　清水适量　　白糖３０克　　酒酿５汤匙　　鸡蛋１粒　　干桂花１茶匙
作法：
1、将15克白糖倒入糯米粉中，一点点加入清水揉和成团，不要太软，稍微比耳垂硬即可；把揉和好的糯米团分成小份，搓成条，然后揪成小团，揉成小丸子

2、锅内倒入清水适量烧开（吃多少烧多少就行了），放入干桂花和酒酿，调匀煮开


3、水沸腾后放入之前揉好的小丸子，再次沸腾、待小丸子浮在水面时打入一粒鸡蛋，鸡蛋煮成荷包蛋后即可熄火

4、在碗里倒入另一半白糖，盛入煮好的桂花酒酿搅拌均匀即可


地瓜的贴心建议：
1、揉和糯米粉的时候水要一点点加入，面团不要和得太软

2、放入小丸子后一直用小火煮制，火大了容易浦出锅

3、糯米类食物吃多了不易消化，所以好吃也不要吃太多小丸子哟

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日式照烧鸡饭

材料：
鸡腿，西兰花，胡萝卜。

调料：
料酒，五香粉，盐，生抽，蜂蜜。


做法：
1、鸡腿去骨，用刀拍打几下，然后用叉子在鸡皮上叉匀，这样做是为了防止皮缩，依次处理好所有的鸡腿，放入容器，加料酒，盐，五香粉腌渍。

2、照烧酱汁的调制：料酒2大匙，蜂蜜1大匙，生抽2大匙；或者酱油2大匙，料酒2大匙，白糖1大匙，水1大匙。

3、西兰花洗净，掰成小朵，水中放入几滴食用油和少许盐，放入西兰花焯一下，取出立即过凉，控去水分后加入盐，香油搅拌均匀。


4、平底锅倒入少许油，烧热后放入腌渍好的鸡腿，鸡皮朝下放入，煎的时候用铲子不断的在肉身上压，待鸡皮煎至金黄翻面，用同样的方法煎另一面，待两面金黄后浇入照烧酱汁，用小火收汁，中间要不停的搅动，以免烧糊，汁不必全部收干，留一点浇到米饭上会更好吃。将烧好后的肉取出静置一会切块。

5、取来容器盛入米饭，再取一点烧鸡肉的汁浇到米饭上，摆上几块鸡肉和蔬菜就可以吃了。

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三文鱼沙拉卷的做法

三文鱼沙拉卷：

材料：
三文鱼、圆白菜丝、紫甘蓝丝、红萝卜丝（或者其他可做沙拉的菜丝）、沙拉酱、鲜奶油、盐

调料：
日式酱油、日式绿芥末

做法：
1、将三文鱼切成大薄片待用

2、将菜丝用沙拉酱和少许鲜奶油和盐拌匀待用

3、将适量菜丝沙拉放在三文鱼片的一边，然后卷起来，装盘

4、用日式酱油和日式绿芥末兑成调料放在一边即可

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卤汁烧豆腐


原料：
老豆腐1块、卤汁（我用的卤汁基本上是皮冻状了，是平时卤鸡翅和凤爪剩下的，放凉后就结成块了，要注意放进冰箱哟，老卤汁吸收了很多精华，所以味道特别好。）

做法：
1、老豆腐洗净切厚片，生包菜洗净沥干备用；

2、豆腐抹干水分，锅烧热放油，温热时放入豆腐，先大火后中小火；

3、煎至豆腐水分蒸发，两面金黄时放入卤汁中火约10分钟，大火收汁；

4、以生包菜垫盘，放上卤好的豆腐即可。

豆腐里面还是软软的

颜色勾人食欲，香口而不失健康

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自然而然-孜然油焗粘玉米


原料：
黑玉米一根、橄榄油、孜然粉、黑胡椒粉、盐


做法：
1、黑玉米一根洗净，沥干；

2、将黑玉米切成几段，成圆柱形，上锅蒸熟；

3、取出稍凉，每一段外面涂上一层橄榄油；

4、接着撒上孜然粉、黑胡椒粉和盐调味，入微波炉中火焗1-2分钟入味即可。


粘粘糯糯的非常好吃

先蒸后焗，感觉不会那么上火哦：）

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凉拌厥根粉丝


方法一：
材料：
厥根粉、金针菇、红萝卜、香菜、蒜

调料：
盐、陈醋、香油、食油、生抽、味精、糖

做法：
1、厥根粉沸水中煮5—6分钟，直至无硬心，捞出过凉水待用；金针菇洗净稍微焯一下；红萝卜少许切丝；几根香菜切小段；大蒜捣碎；

2、以上材料混合，加盐、香油、生抽、味精、糖（少许），食油烧热后浇至菜中，趁着菜中油的热气，迅速将陈醋倒入菜中；

3、拌匀后即可食用，喜欢吃辣的可以加点辣椒。

方法二：
材料：
厥根粉、葱、白芝麻少许、食用油

调料：
盐、醋（稍多一些）、生抽

做法：
1、厥根粉煮熟过凉水备用，葱切碎；

2、葱与醋、盐和白芝麻混合在一个碗中，少少许（大约有醋的五分之一）食用油加热后倒入上述混合物中，此时加入生抽少许；

3 将步骤1所形成的最终混合物倒入煮熟的厥根粉中，拌匀即可食用。

此种做法充分满足喜欢吃酸的胃口，醋经热油泼后更加入味，十分好吃。

方法三：
材料：
厥根粉、芝麻酱、温水少许、香菜

调料：
盐、醋（可无）、辣椒油、香油

做法：
1、厥根粉煮熟过凉水备用，香菜

2、芝麻酱加少许温水、香油和盐搅拌均匀，拌入厥根粉中，加入香菜和辣椒油拌匀即可；

3、喜欢吃酸的可以加点醋。

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橙汁冬瓜


原料：
冬瓜、橙汁、枸杞。橙汁最好是鲜榨的百分百果汁。

做法：
1、冬瓜去皮切片；

2、在开水中焯熟；

3、加入橙汁，放入冰箱冷藏一小时后，取出加上泡好的枸杞即可食用。

口感，比较清爽，比较凉快，冬瓜的作用自不必说，天然果汁的美容效用也是毋庸再提，至于枸杞的作用，也早已经广为人知，那我还罗嗦什么呢？吃，就是最好的答案。

忆尘流年

蟹肉粟米羹


材料：
玉米粒、蟹肉、青豆、火腿茸、清鸡汤

调料：
盐、香油、胡椒粉、生抽、糖、玉米粉、姜丝

做法：
1、蟹取肉后切丝待用；

2、爆香姜丝后加入鸡汤、玉米粒煮开后小火煮十分钟；

3、加入蟹肉、青豆搅匀，加入调料；

4、玉米粉加水调芡，并撒一点点火腿茸即可。（PS，我是把火腿切细丝后蒸了几分钟来用的）。

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葱油+白斩鸡的做法

葱油白斩鸡，在江浙一带应该算是很家常的菜了。我和相公只有两个人的时候，就很少吃，因为一整只鸡，我俩是一两顿里吃不完的。这次做了和大家分享吧~


原料：
嫩鸡一只，青葱一把，姜片适量，料酒一汤勺，清水、油、盐适量。

(注，我有时姜买多了，就洗净去皮切成片，然后冷冻起来。需要用的时候拿出来就能用，很方便。)


做法：
鸡洗净擦干，将部分葱姜塞入鸡肚内。

烧一锅沸水，投入整鸡，另外加入少许姜葱和一汤勺料酒去腥。中火煮沸后，熄火加盖闷约20分钟。


具体闷鸡的时间要按鸡个子大小来决定。

可以用牙签刺鸡腿部肉厚的地方来判断：刺的洞不涌出血水，就说明鸡肉熟了。

记得刺深点，最好刺到骨头。


准备一盆冰水。将整鸡捞出，控出肚子里的水，放入冰水浸泡到鸡肉冷却。

冰水可以让鸡的表皮爽滑。


等待鸡凉的时候，就可以准备葱油蘸酱了。

需要油3汤勺，葱花2汤勺，姜茸2茶勺，盐1茶勺，温水1茶勺。

盐先用温水化开(我用了冷水，没化开来)

将油烧热后熄火，放入姜茸煸香，最后加入葱花和盐水拌匀即可装到小碟子里。


鸡肉冷透后切大块，蘸葱油食用。

特写一下。谗不？


小提示：

• 鸡要选嫩的，小一点。不仅口感好，斩成块的时候也好切点。

• 闷鸡的汤不要倒掉，很鲜的呢！

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水煮鳝鱼


材料：
鳝鱼500克、豆芽100克（或其他蔬菜）、郫县豆瓣50克、干辣椒10克、花椒20粒、葱100克、姜末20克、蒜末20克、肉汤400克、盐适量、鸡精适量、生抽1大匙、白胡椒、料酒

做法：
1、鳝鱼去头去内脏（肉档工作人员完成）洗净（清洗时在水中加入盐可去除鳝鱼的粘液——雪鸿先生补充）沥干水分，切段


2、用白胡椒、料酒稍腌

3、葱80克切丝20克切末，干辣椒用剪刀剪成段

4、炒锅下2大匙油，放干辣椒段和花椒炒成棕红色捞出（关火）剁碎待用

5、再开大火，将油烧至6成热时下葱丝炒香，下豆芽炒断生，盛出放入大碗底部


6、炒锅再下2大匙油，将油烧至6成热时放入剁碎的郫县豆瓣炒香（中火），加入姜末、葱末、蒜末炒香，


加肉汤烧开（大火），下鳝鱼段搅散，待鳝鱼变色后加入盐、生抽、起锅盛入碗内，面上撒上剁碎的干辣椒和花椒


7、炒锅洗净下2大匙油，烧至6成热时淋在鳝鱼段上即可


象“鱼香肉丝”、“水煮肉”这类菜我是到了北京以后才常常吃到的。成都不是没有，但吃饭在成都如同时装在巴黎米兰，是讲潮流的，而且更新换代的速度不以季节划分，弥漫在空气中的成都人对“吃”的热情拽着大伙儿一溜小跑往前。

虽然成都的时尚美食花样翻新、更替频繁，但其实也万变不离其宗。

去年十月在成都，短短几天内，我去了两次安顺桥头的“土鳝鱼”，我不太清楚那是不是当时最流行的，反正在成都我是跟在一帮“好吃嘴”屁股后头混，完全没有发言权。

“土鳝鱼”其实很像以前流行过的“盆盆虾”、“馋嘴蛙”，或者诸如此类的东西。做法类似水煮，但味道更浓烈，佐料更多，比如增加了泡椒和青花椒等，融合了些火锅的原材料，端上桌吃完鳝鱼以后可以让店家加入土豆、丝瓜、魔芋等蔬菜在料汤里继续吃。

说老实话，味道好不好吃我都不太记得了，只记得府河边露天食肆的食客熙熙攘攘，在河风吹送间怡然自得、不饮自醉。

其实从我一到成都的那刻起，口舌就已经被潮水般的美食刺激得麻木了，吃不出成都人较真的那种“好吃”来，不知是我的味蕾辨识不出那麻辣之间的细微差别，还是成都人没事找事的非得把美食排个座次出来。我能在北京清晰分辨“全聚德”和“大董”的烤鸭孰优孰劣，但在成都却真的吃不出西门的“孔亮鳝鱼火锅”和东门的“孔亮鳝鱼火锅”有什么分别。

但我热爱成都人对“吃”的热情和追求，那一轮又一轮的美食流行搞得全城人趋之若鹜，生活因此而多彩。

我的水煮鳝鱼的做法类似水煮肉，是传统做法，并非现在如今眼目下成都流行的，谁知道成都现在流行吃什么呢？

忆尘流年

枸杞当归炖小排


治冬日皮肤干燥粗糙，皮肤瘙痒……我昨天看到了高兴死了，小腿上的皮肤一直有点干干的，涂了好多润肤霜也不管用。再一看，嘿，家里所有的材料都有，开工！！
材料：

小排，枸杞子150g，红枣12枚，当归10g，芋艿

做法：

1、小排焯水，洗净血水。芋艿去皮切小块。

2、把小排放入沙锅，加入枸杞子红枣当归芋艿，葱结，姜片，大火烧开，，再小火炖至小排，芋艿酥烂，加黄酒，盐，鸡精调味即可。

枸杞：补肾养精，使皮肤细润光洁。我家常备。

当归：补血活血，润肠通便。我最爱当归的味道。

芋艿：健脾利润，止痒。我喜欢它的软糯。

红枣：健脾益气，血行通畅，营养肌肤。我家一年四季都不断。

小排：小排的骨胶有营养皮肤的作用，经过炖煮，骨胶原能溶解汤中，容易被人体吸收。

以上几种食材配在一起炖煮，就能收到滋阴润燥，养颜护肤的辅助作用。喝汤去喽！漂亮去喽~~~