我爱厨房（肚子饿的慎进）【转】

忆尘流年

鱼香茄盒的做法


材料：
长条茄子400克、猪肉馅100克、鸡蛋糊150克（鸡蛋加面粉打散，稀稠度自己把握，稠一点面糊会厚一些，稀一点面糊会薄一些，我掌握不太好）、盐、味精、淀粉适量

调料：
葱花15克、泡辣椒25克、姜末10克、蒜末15克、盐少量、料酒5克、生抽10克、糖15克、醋15克、味精少量、湿淀粉（干淀粉加少量水调和而成）15克、油1000克（实耗150克）

做法：
1、茄子切成两刀一断的厚片，泡椒剁茸


2、将盐、料酒、生抽、糖、醋、味精、湿淀粉调成芡汁

3、肉馅加盐、味精、淀粉适量水朝一个方向搅拌上劲

4、在茄盒中间釀上肉馅


5、将酿好肉馅的茄盒放入鸡蛋糊中裹一层，放入八成热的油锅中中火炸至浅黄色捞起


6、再将所有炸成浅黄色的茄盒倒入油锅中用大火炸10秒成金黄色，捞出用厨房纸吸干油分，摆盘


7、锅内留底油，下泡椒、姜末、蒜末，炒出香味
8、将芡汁倒入锅中，小火收浓即可。
将芡汁浇在茄盒上，撒上葱花即可

忆尘流年

茶树菇烧豆腐


材料：
豆腐，茶树菇，口蘑，青椒，红椒。

调料：
蚝油，盐，姜片，清水。

做法：
1、豆腐切片；青红椒切菱形片；口蘑洗净切片；茶树菇洗净备用。


2、锅中倒油烧热，先爆香姜片，再放入豆腐片煎至两面金黄，然后把豆腐稍微推到锅边，接着放入茶树菇，口蘑炒香后，再与豆腐一起拌炒均匀。

3、加入蚝油及适量水，一起炒匀后用小火慢慢烧至入味，大约5分钟，再放入少许盐调味，最后放入青红椒片拌炒几下就可以盛出了。

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香橙奶油慕斯


1、准备原料：戚风蛋糕、橙子、奶油、柑橘蜂蜜、鱼胶粉（后面俩没挤进镜头）

2、10g鱼胶粉融化在100g热水里，搅拌到完全溶解加入50g柑橘蜂蜜，得到鱼胶水

3、橙子切片用蜂蜜泡一下，垫底

4、取250g奶油隔冰水打发到7分发，拌入鱼胶水，注入到铺了橙子的碗里至8分满

5、戚风蛋糕切片，用幕斯圈压出合适的大小

6、蛋糕盖在幕斯的最上面，放入冰箱冷藏2小时

7、倒扣出来，撒些椰丝就可以吃咯~ 又清爽又香滑非常好吃

忆尘流年

海带猪皮粥


海带是很强的碱性食物，能调节人体的酸碱平衡，所以喜欢吃肉的人一定要多食用一些如海带一样的碱性食物哈～猪皮是美容的哈～这个粥粥我本人非常喜欢，推荐给大家：）

做法：
1、海带泡洗之后放入高压锅中炖8分钟，切丝备用


2、猪皮也是头一晚炖好的，切成细条

3、粳米、糯米、燕麦米放入沙锅中大火烧开，小火炖稠

4、最后放入海带、猪皮再炖10分钟，加盐调味即可

备注：没时间提前处理海带、猪皮，可以放入沙锅中一起炖

忆尘流年

花旗参薏米汤


1、准备材料：薏米、花旗参、大枣、瘦肉、花生、黄豆、姜

2、洗干净材料，肉汆烫冲干净，一起加到滚水中

3、水滚后改小火煲2小时（无需加其它调料）
4、最后按自己的口味加盐就可以咯，我喜欢喝淡的就少加盐。这汤味道可口清热提神，是滋补养颜的靓汤~

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牛蒡排骨煲


1、准备原料：排骨、牛蒡、胡萝卜、姜

2、没分割前的牛蒡象有魔术弹长短，打皮后在盐水里浸泡一下

3、排骨飞水

4、冲洗干净

5、牛蒡、胡萝卜切段加水加一小块姜，加到排骨里大火煮滚后保持10分钟，改小火煲1个半小时


6、吃的时候加适量盐，这汤非常好喝，牛蒡类似玉米心的甜味完全释放在汤里

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鲅鱼馄饨


1、洗干净鲅鱼
2、对剖，剔鱼骨

3、鱼切成一厘米见方的小块和姜一起打成肉糜，因为鱼大，分别吃了饺子跟馄饨

4、加糖、盐、生抽、料酒、香醋、橄榄油、一个鸡蛋搅拌，最后加些韭菜提味

5、从面食店买来现成的馄饨皮，馅放中间


6、短边向上折叠到三分之一处

7、再向上卷，与长边一起捏住两端

8、捏住两头向中间聚拢捏合，就包好了


9、最好用高汤煮，没有就用清水按自己口味调，水滚后下馄饨，先盖盖儿到沸腾，加一点冷水，再开盖沸腾两次就可以咯，自己做的鲅鱼馅可真鲜啊~

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炸蛎黄


1、准备材料：鲜牡蛎用盐、姜粉抓一下

2、西兰花过热水

3、用盐、橄榄油、白胡椒粉拌一下

4、牡蛎两面拍生粉，在蛋黄液体里打个滚入七成热的锅，一分钟后捞出；等油九成热在放进去炸到金黄，就可以了。


5、牡蛎外表金黄内里鲜嫩多汁，撒些椒盐就是道简单美味地家常菜~

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糯米糍-附莲蓉馅做法


材料：
乒乓球大小约16个

糯米粉130克、椰子粉20克、凉水75克、糖25克、澄粉20克、开水15克、植物油25克、莲蓉150克(或者绿豆沙,红豆沙等馅料)、椰丝适量


做法：
1、将糯米粉和椰子粉加凉水和糖混合揉均
2、将开水冲入澄粉，将之烫熟，再揉入糯米面团中
3、将植物油加入揉均成糯米团，分成16份
4、将面团捏成碗状，包入适量馅料，揉成球状
5、上笼大火蒸十分钟
6、取出，趁热将表面沾上椰丝即成

我包入糯米中的馅料是白莲蓉，做法如下，做汤圆或者月饼的馅料或者做甜品都可以，很好吃，方子来自小苑子：

材料：
去芯干莲子400克(未浸水前重量，浸完重量增大约一倍，即800克）、砂糖200克、植物油60ml

做法：
1、将莲子提前用水浸泡4小时以上。


2、倒入锅中加适量热水煮开，转小火煮软

3、沥干水，用搅拌机将莲子搅成莲子蓉

4、烧红锅下油，用小火将莲子蓉炒至水份蒸发后加入糖，续炒至干即可

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橙酒蜜梨

橙酒蜜梨：
我一直想用一个甜品来结束这个小说，虽然小说的结局并不甜蜜。但是甜品是一顿餐的结束，也是一个故事的结束，哪怕这个甜品有些伤感。

橙酒和蜜糖里的梨晶莹剔透，美得很吸引人，但是如果想要享用它，就得用刀切开，面临“分离”。

好在被橙香和蜜糖包裹的梨，并非象对爱情的想象那样不切实际，虽然有些橙皮的苦涩，但却是实在的美味。

材料：
香梨6个（鸭梨3个）、橙子1个、朗姆酒1.5汤匙、糖1/2杯、水约1杯

做法：
1、梨去皮，将底部削平，使其可以平放


2、橙切对半，橙肉榨汁，半个橙皮切丝

3、将橙汁、糖、水一起放入锅中，用中火煮至滚起，用木勺不停搅拌，至起泡，加入1汤匙朗姆酒和橙皮丝

4、将梨放入糖浆中，用慢火煮约15-20分钟，不断用糖浆淋梨身

5、关火，再加入半汤匙朗姆酒，将梨置于糖浆中待凉

6、将梨装碟，淋上糖浆和橙皮丝即可

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呛拌三丝


材料：
黄豆芽1把  黄瓜半根  胡萝卜1根  花椒1小撮  大蒜1瓣  干辣椒3根  盐少许  味精少许  香油少许

作法：
1、干辣椒切成段；大蒜切成条；黄瓜切成丝（或搽成丝）；黄豆芽剪去根须后清洗，沥干水分；胡萝卜切成丝（或搽丝）后放入沸水中焯烫15秒，捞出沥干水分


2、锅内倒适量油烧热后放入花椒爆出香味，花椒开始变色后捞出扔掉

3、把干辣椒和大蒜条倒入花椒油内爆香，然后倒入黄豆芽爆炒1分钟，调入盐和味精炒匀

4、把黄豆芽、胡萝卜丝、黄瓜丝倒入碗内，最好调入少许香油拌匀即可


地瓜的贴心建议：
1、爆花椒的时候一定要油热后再放入花椒，并且开始变色后即捞出，不然糊掉的话香味就少了，只剩下糊味，口感不好

忆尘流年

豉香加吉鱼


加吉鱼，学名“真鲷”，属于鲷科。体高侧扁呈银红色，有淡蓝色的斑点，尾鳍后绿黑色，头大口小，背鳍和臀鳍有硬棘。加吉鱼喜欢栖息于泥沙底的近海，主要摄取珍贵贝类及甲壳动物为食，游泳较迅速，寿命较长，有的可达30年，长达1米~ 因而肉质白嫩细腻鲜美异常，是山东沿海名贵的食用鱼之一。蓬莱海湾盛产加吉鱼，每年初春，香椿树上的叶芽长至一寸长便是捕获加吉鱼的黄金季节~ 加吉鱼头部含有丰富胶质和大量脂肪，煨汤味道鲜美还可以解酒~ 鱼肉香嫩汤汁醇鲜，营养丰富。

1、洗干净加吉鱼，准备豆豉、蒜姜葱辣椒


2、热锅热油煸香豆豉和姜丝

3、加吉鱼斜切几刀入锅

每面2分钟，翻个身
5、加1大勺黄酒、2大勺糖、1小勺醋、2大勺生抽、蒜米葱末、一杯水、半勺盐

6、中火到汤汁基本收干，撒些红椒和香菜进微波炉高火2分钟就可以吃咯，比干烧的做法味道来的更好~ 肉质非常细腻~

忆尘流年

双莲炖腔骨


材料：
莲藕适量  腔骨3根  莲子100克  老姜1小块  白胡椒粉少许  醋3滴  盐适量  清水适量

作法：
1、莲子清洗干净后放入碗中，倒入温水泡发1 小时后捞出备用

2、腔骨用水冲洗干净后放入锅内，倒入适量清水没过，大火煮开后用勺捞出血沫扔掉使汤清澈；把腔骨和清汤倒入煲汤砂锅内，放入去皮拍扁的生姜、3滴醋以及少许白胡椒粉，文火煲1个小时


3、莲藕用刀刮去表皮后去掉莲蒂，切滚刀成块状，把切好的莲藕放入汤煲内一起炖30分钟后放入泡发好的莲子再用小火炖30分钟，熄火前调入适量盐即可

evan

好太太

jackie

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怎么也得顶一下