我爱厨房（肚子饿的慎进）【转】

忆尘流年

豆腐三明治的做法


材料：
北豆腐1盒、黄瓜半根、奶酪2片、油、盐（也可以加入其他你喜欢的蔬菜喝肉类）

酱料：
芝麻酱1大匙、生抽1大匙、糖1匙、香油1大匙、醋1匙、鸡精少量、辣椒油1匙、蒜泥1瓣（考虑到气味，可不要）

做法：
1、将豆腐切成大小均匀的片，入加了半匙盐的滚水中汆烫片刻


2、捞出沥干，平底锅烧热，放入少许油，放入豆腐片煎至两面金黄，捞出吸干油待用

3、将所有酱料调成浓淡合适的酱汁，如果大清早的，就别放蒜了

4、奶酪片切成和豆腐大小相同的块状，黄瓜切薄片
5、拿一片豆腐，放一片奶酪，再放一片黄瓜，抹一些酱料
6、再盖上一片豆腐，一片黄瓜，抹上些酱料，盖上豆腐，用牙签固定即可

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自制草莓果酱


【自制草莓果酱】

1、材料篇：新鲜草莓300g、白糖60g、柠檬半个

2、草莓洗净，摘去蒂

3、将草莓对半切开

4、加入白糖拌匀


5、腌制20分钟

6、取一耐酸的锅，倒入腌制后的草莓，挤入半个柠檬汁


7、用小火慢慢煮出果肉汁，边煮边拌动（我用的电磁炉120度的火力，是恒温的，不容易糊锅，其它炉具注意调节火力）

8、继续中火煮一会，让果肉中的水份快速蒸发掉，再转小火煮至果酱成浓稠状后即可关火。

果酱密封储存的方法：
9、取玻璃密封瓶一个

10、放入锅里用沸水煮开5分钟

11、关火，夹出玻璃瓶

12、将瓶子倒扣，沥干水后即可储存果酱。


果酱制做提示：

1、耐酸的锅有搪瓷锅，不透钢锅都可以

2、沸腾后要保持小火，边搅这煮，防止糊锅

3、盛装果酱要选择密封耐酸的玻璃容器，使用之前要煮沸消毒，沥干水份再用

4、做好的果酱可以在关火后冷却到80度左右装瓶，这样可以用高温杀灭容器的细菌，延长保存期

5、果酱加盖密封后，冰箱冷藏，食用时用干净无水无油的勺子取用。

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辣子肉丁的做法


材料：
猪瘦肉200克、黄瓜（或者莴笋等脆嫩的块状蔬菜）50克、姜5克、蒜片5克、葱25克（切末）

调料：
酱油10克、盐3克、料酒5克、淀粉2.5克、郫县豆瓣25克、肉汤（或者水）25克、糖5克、菜油50克

做法：
1、猪肉切成1.3厘米左右的方丁，用少量盐、料酒、淀粉拌匀腌制片刻


2、黄瓜切成1厘米见方的丁待用，郫县豆瓣剁碎，将剩余的酱油、淀粉、糖、肉汤调成芡汁


3、炒锅烧热，放入油，下肉丁炒散

4、放入豆瓣炒上色，再放葱姜蒜，炒出香味

5、放入黄瓜稍翻炒
6、倒入芡汁，翻炒几下即可

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杏仁芦笋虾的做法


【杏仁芦笋虾】
1、材料篇：冻红虾、鲜芦笋、杏仁、红腰豆（罐装，没有可省掉）、姜

2、将鲜芦笋洗净后，用刨刀削掉根部附近较老粗皮

3、将处理好的芦笋切成段

3、冻红虾解冻后剪掉头部，去表皮剥成虾仁


4、锅内加食用油加温至七层热，放入姜丝、芦笋略炒一会

5、加入剥好的虾仁、杏仁、红腰豆翻炒，加入生抽或豉油，调味即可


烹饪小提示：
* 新鲜的芦笋，洗干净后再去表面的粗皮，这样可以避免削皮后部分营养在水中的流失

* 超市的买的冻红虾，解冻后即可食用，虾是熟制处理的

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冻柠檬芝士蛋糕


原料：
奶油芝士（cream cheese）250克、鲜奶油200ml、牛奶100ml、奥利奥饼干1袋、  黄油100克 、柠檬半个、糖50克 、香草香精（或柠檬香精）3滴

做法：
1、将芝士提前2小时拿出恢复室温。

2、将饼干放入密封保鲜袋，用擀面杖擀碎，或是放入搅拌机中搅碎。

3、平底锅中放入黄油，用小火加热将黄油融化

4、加入饼干碎，充分混合炒出香味后，关火放在锅中稍冷却。

5、蛋糕模底层和四周铺上烘焙纸张。将炒好的饼干碎，平铺在蛋糕模底部。
6、将芝士切块，放入大碗中，倒入50ml牛奶，隔热水用打蛋器打发。

7、将奶油倒入碗中，倒入50ml牛奶，用打蛋器打成7分发（夏天提前将准备打发使用的碗和搅拌器放入冰箱中冷却，有助于打发）

8、将打发好的倒入芝士中，挤入柠檬汁，滴入香精，倒入糖，继续搅打至所有材料混合均匀即可。

9、将芝士糊倒入蛋糕模
10、将表面用橡皮刀抹平后，盖上一层保鲜膜，放入冰箱，冷藏3小时后食用。
11、取出后可以用可可粉和水果等做装饰,我用了薄荷叶子和可可粉装饰,至于那个花的形状是用烘焙纸剪了花形,筛上可可粉后拿走纸形成的,你可以剪个更漂亮的花形

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南瓜葡萄干沙拉


材料：
南瓜400克（净重）、沙拉酱1大匙、葡萄干30克、黄瓜1小段、红椒半只、盐1/4小匙

做法：
1、将南瓜去皮，去籽切大块


2、放入蒸锅蒸软（约20分钟），盘子最好加盖，防止水份聚在盘中

3、将葡萄干用热水泡软后沥干待用，黄瓜切薄片待用，红椒去籽去筋切丁待用
4、将蒸好的南瓜按成泥，晾凉，加入沙拉酱和盐拌匀

5、加入葡萄干、黄瓜片和红椒丁拌匀，装盘即可

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柠檬溜鸡片的做法


材料：
鸡胸肉2片（约300克）、青柠檬2个、淀粉4大匙、玉米粉4大匙

A：盐1/4茶匙、料酒2茶匙、白胡椒粉少许、鸡蛋1个

B：糖4大匙、水4大匙、盐1/4茶匙、淀粉1/4茶匙、吉士粉（custard powder）1/4茶匙

做法：
1、鸡胸肉去筋，斜切成大薄片，用A料腌20分钟

2、柠檬半个切片，围在盘子周围作装饰，其余的挤汁，和B料拌匀

3、玉米粉和淀粉混合，将腌好的鸡片裹上粉料，轻轻压一下，放置待用

4、锅中倒入3杯油，烧至八成热，将鸡片一片片放入，用中火炸40－50秒

5、捞出鸡片，再将油烧热，放入鸡片用大火炸10秒，使其金黄，捞出，沥干油（最好用厨房纸将油吸干）

6、换干净锅，将调好的B料倒入，小火煮沸即关火

7、放入炸好的鸡片拌匀

8、装盘即可，也可撒上炒香的芝麻

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白酒芝士虾的做法


材料：
台湾大头虾，白酒，芝士

做法：
1、虾洗净，从背部剪开，加白酒，白胡椒粉，盐入味10分钟

2、把虾放碗内，微波2分钟（我的虾比较大，所以我时间长一点）

3、把虾平放在盘子里，上盖一片片状芝士，用微波烧烤功能烤5分钟就OK啦！

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脆辣鸡胗的做法


材料：
鸡胗，干红椒，花椒，香叶，葱，姜

做法：
1、把鸡珍用盐和生粉清洗干净，切成薄片；

2、把干红椒，花椒，葱，姜片，盐，鸡精加水煮开做成料汁放凉。

3、锅放水，加葱，姜片，料酒烧开，把鸡胗过水捞起冲凉白开直至凉透（这样鸡珍会非常爽脆）；

4、把鸡胗放入料汁浸至入味即可

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梭子蟹炖南瓜


原料：
梭子蟹和日本小南瓜。

做法：
1、洗净梭子蟹的外壳。


2、取一只蟹开始处理。3、翻过蟹身。4、剥除蟹脐。

5、翻过来，剥开蟹盖，去蟹胃，保留蟹黄。

6、剥去蟹腮，并剪下大蟹脚的前半段和所有蟹脚的前端，以方便食用。
7、把蟹斩成两半，下刀记得一定要快准狠。

8、准备一个小碗，装入生粉，把蟹块的切面一一沾满，和装满蟹黄的蟹壳放在一起待用。这样，蟹黄就一点都不会被浪费啦。


9、然后取一南瓜，洗净后置于案板上。
10、对半切开。

11、掏去瓜子。
12、两半南瓜都处理好后，统统切成大小一致的块儿。
13、葱去根，姜去皮，洗净后分别切成段和片。
14、锅烧热，入油，油热后加入葱段姜片爆香。挨个放入蟹块，注意切面要朝下。

15、切面煎香后，放平蟹块，把两面都煎一下。随后烹点料酒烧一下，待酒精挥发后，把蟹块盛出。


16、锅烧热，再次入油烧热，放入切好的南瓜块翻炒出香。加开水没过南瓜，盖盖，烧开后改小火炖煮。

17、南瓜炖到半熟后，加入蟹块继续焖炖，并且加入适量的盐调味。

18、然后就一直炖着，等蟹和南瓜都熟透，汤汁收浓就可以关火了。

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腊蔬缤纷焗饭



1、热锅融化黄油
2、炒香花菜、番茄黄豆、青豆

3、加广式腊肠大火翻炒5分钟，加少量的盐调味

把炒好的腊香蔬菜浇在热米饭上

撒上起司丝，放入预热好200℃的烤箱烤10分钟左右

起司融化成浅黄色就可以吃咯~ 味道超好~

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苹果土司派


1、苹果去核


2、切片，淋蜂蜜

3、苹果上铺土司，每铺一层都淋满蜂蜜

4、铺三层，淋蜂蜜~ 烤箱预热180度，放中下层烤15分钟

5、烤好后倒扣过来就可以了~做起来超级简单，没用一点白糖热量不高，美味又健康~

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香茅蜜桃冻


材料：
香茅草1把  桂花10克  冰糖100克  蜜桃罐头适量  果冻粉30克  清水1升

作法：
1、香茅清洗干净后打结放入锅内，倒入1升清水煮20分钟至清水变绿，然后盛出200毫升备用，把其余的香茅水倒入另一口锅，或捞出香茅扔掉把水留在锅里

2、把冰糖倒入香茅水煮溶，果冻粉用少许清水化开后倒入煮香茅水的锅内一起煮滚，把煮开的香茅果冻液一半倒入容器内放凉后移入冰箱冷藏

3、把桂花倒入另一半果冻液中搅拌均匀后倒入另外一个容器放凉冷藏，凝固后用刀划成小方块

4、之前留起来的200毫升香茅水倒入碗中，再把作法2的果冻用勺片成片儿放入碗里，之后再放入有桂花的香茅果冻，最后把蜜桃罐头切成片儿花放在顶部即可

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烤甜塔


1、准备原料：塔皮用思念飞饼代替

2、速冻飞饼放在大碗里入烤箱180度2分钟，取出，涂上奶油跟杏酱~

3、继续入烤箱180度10分钟~ 塔皮金黄即可

4、同理还可以涂上巧克力酱~ 塔皮很好吃

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秘制黑胡椒羊排


材料：
羊排3块（2厘米左右）  洋葱（中等个）1个  大蒜6瓣  芦笋9根  黑胡椒粉少许  黑胡椒碎少许  香草盐少许（专门烘烤羔羊的，瓶子上有写“Roast Lamb”）  黄油50克  红酒50毫升  淀粉1汤匙  盐2茶匙

作法：
1、取半粒洋葱切碎，和大蒜一起用搅拌机打磨成泥后倒在羊排上，然后再调入盐、红酒、淀粉、黑胡椒粉、黑胡椒碎、香草盐等拌匀，封上保鲜膜腌制30分钟

2、芦笋洗净后放入加盐的沸水中焯烫10秒后捞出浸入冰水


3、另一半洋葱切成丝备用；黄油放入平底锅内小火溶化，然后放入羊排小火煎2分钟后翻面，并放入洋葱丝一起煎2分钟，撒入少许黑胡椒碎后翻面再撒上少许黑胡椒碎，放入芦笋煎2分钟即可